本书搜集了很多关于厦门大学餐饮的历史资料，图文并茂，展现了从厦门大学建校伊始到如今百年的餐饮服务发展历程。全书包括五个部分，分别是：厦大餐饮·历史风味、厦大餐饮·光影流年、厦大餐饮·家的味道、厦大餐饮·还看今朝、厦大餐饮·美味情缘，从名人到历史，从美食到故事，从回忆到现状，餐饮之于一所大学的重要性跃然纸上，彰显了厦大餐饮爱生如子的文化精神。谨以此书献礼厦大百年校庆，以舌尖上的味觉记忆，开启跨越时空的美味之旅。

厦门大学的百年历史里，到底有哪些关于吃的历史和故事呢？厦大后勤集团携手知名美食作家许晓春老师，历经两年选菜配菜煎炒烹炸焖熘熬炖，给我们上了一桌百年盛宴。本书图文并茂，是首次对厦门大学百年餐饮历程进行整理，无论是厦大校友回味自己的校园时光，还是相关人士从美食角度了解厦门大学，本书都不可或缺。

【前言】
当人们追溯美食的记忆，总会在不经意间思绪穿越。
就如同我们回溯历史，时空的微妙关联也总是有迹可寻。
1908年10月，厦门港附近的演武场，美国大白舰队
（The great white fleet）访问中国，清政府指定厦门作为接待
美舰的地点。这是20世纪初中美外交史上的一个高光时刻，
仪式隆重，盛况空前。在当时留下来的可称为国宴的菜
单记载中，厦门的传统美食赫然在列。
时空交错，同样在这个演武场，13年后，迎来了一
所在中国高等教育史上举足轻重的学府的诞生。1921年，陈
嘉庚先生选址演武场，创办了福建所大学 厦门大
学。当时的演武场，还是洋人打高尔夫球的地方，政府允许
拨演武场的四分之一建设校园。于是，肇建之始，厦门大学
沿着演武场一字排开，建成了早的群贤楼群，此后，囊萤
楼、同安楼、集美楼、映雪楼，纷纷拔地而起。教授和学生们，
在涛声中，陆续走进了学校的大门。
或许，这才是这块土地真正绵延后世的高光时刻。
陈嘉庚筹建厦门大学，初拟圈地9000亩，计划在1930
年建成万人大学。据《厦门志》载，20世纪20年代，厦门人
口大约为12.8万人，当时这样的城市规模，陈嘉庚先生能以
远见卓识构建生额万众的大学，实属气魄宏大之举。
前 言
厦门大学
2
餐饮百年
有意思的是，一百多年后，那些曾经在当年国宴菜单上的菜式，
不少在厦大食堂的餐桌上高频出现，厦大学生们因此可以骄傲地在朋
友圈点赞母校的好滋味，而厦大餐饮，家的味道更是深刻地烙
印于每一位厦大人的味蕾中。
味蕾，承载回忆，凝聚思念，也标记着时代的风味。
《厦门大学餐饮百年》在厦大百年校庆之际出版，正是用回忆、思
念和滋味，认认真真地烹制一场属于校园、校友和所有热爱厦大的
人的盛筵。翻开书页，似乎一切关乎厦大的独特风味便飘逸而出。
也许，它是我们与先生们的奇妙邂逅，从校主陈嘉庚先生，
到林文庆、萨本栋、汪德耀、王亚南等历任学校管理者，到鲁迅、林
语堂、顾颉刚、陈衍、余光中、蔡元培、陈景润等与厦大有过各自往
事的名人，舌尖的记忆与历史的华章交相辉映。
《南侨回忆录》提到的厦大演武场校址
前　言
3
也许，它是我们与厦大食堂光影流年的久别重逢。一幅幅老照
片，一张张老票证，依然无言而清晰地诉说当年；一位位厦大餐饮人
的口述实录，饱含薪火相传的浓浓情意；老食堂里的时代变迁，是历史
烟尘中难以磨灭的旧食光；而今日的厦大食堂新风貌，也更蓬勃而
鲜活。
也许，它将带领我们重温时光轴里的厦大味道。那些与历史同
频的年代菜肴，令人难忘的经典老菜、特色风味菜肴名点，以及
创新的一日一师一菜，都是一饭一蔬皆历史的好见证；那些
厦大餐饮的爱心传统，从免费米饭、除夕年夜饭到迎新故事、毕业聚餐，
是箪食瓢饮的感恩教育，是春节留校师生的幸福港湾，更是家的味道
的初体验。
也许，它也是我们重返校园里的一份美食攻略，那些怀旧的菜
肴，那些成为朋友圈打卡的网红美食，你仍然可以按图索骥，
和同学、校友、亲人一起回校大快朵颐。
当然，我们也不会忘了从建校至今，为家的味道而默默付出
的所有辛勤的厦大餐饮人，他们的锅碗瓢盆交响曲，他们的锐意进取，
他们的全心奉献，也值得被铭记在厦大百年餐饮的丰碑上。
还有，当我们向全球厦大校友发出征稿启事后，一篇篇充满回忆和
感情的来稿，跨越时间与空间，为我们展现了一幅真实可感、有滋有味
的厦大食堂的往事长卷，让我们欢笑，让我们缅怀，也让我们热泪
盈眶。

【目录】
章　厦大餐饮·历史风味 1
写在前面 3
节　名人与厦大餐饮 5
陈嘉庚：老校主亲自规划厦大食堂布局 5
鲁迅：文豪笔下的美食打卡攻略 10
林语堂：幽默大师的人生好胃口 17
顾颉刚：吃货教授的厦大美食小史 22
陈衍：书写近代烹饪国民教材 25
余光中：六十年后犹记厦大的蠔煎蛋 28
蔡元培：欢宴中的清醒思索 31
名士风骨：似水年华中的人生况味 34
第二节　先生们的厦大风味 39
林文庆：老校长的独特饮食教育观 39
萨本栋：箪食瓢饮 呕心沥血 43
汪德耀：为师生的五斗米而折腰 47
王亚南：经济学家校长的一本食堂账 51
科学家和校友：一粥一饭中与时代共鸣 53
厦门大学
2
餐饮百年
第二章　厦大餐饮·光影流年 59
写在前面 61
节　恋恋老照片：物质与精神交融的空间 63
膳厅与食堂 63
票证和餐具 66
第二节　厦大餐饮人：薪火相传 匠心独运 73
梁诗柱：半个世纪的膳食渊源 74
蔡长寿：历久长青的温暖回忆 77
江森民：为了舌尖上的那份期待 79
一汤一饭：饱含浓浓情意 83
第三节　你好旧食光：老食堂里的交响曲 90
建校伊始与长汀时期：转圜之间铸造厦大精神 90
20世纪50年代至60年代：特殊年代中勉力前行 94
20世纪70 80年代：技术管理革新勇立潮头 100
20世纪90年代至新世纪初：迈向高校餐饮新时代 107
第四节　且看新风貌：今日厦大食堂巡礼 113
勤业餐厅 113
芙蓉餐厅 116
南光餐厅 118
海滨餐厅 120
海韵学生公寓餐厅 122
海韵学生公寓第二餐厅 125
海韵园餐厅 127
3
目　录
翔安校区竞丰餐厅 129
翔安校区丰庭餐厅 130
翔安校区芙蓉餐厅 132
漳州校区北区餐厅 134
漳州校区中区餐厅 136
漳州校区南区餐厅 137
厦大餐饮附中餐厅 138
马来西亚分校餐厅 140
第三章　厦大餐饮·家的味道 143
写在前面 145
节　一饭一蔬皆历史 147
与历史同频的年代菜肴 147
令人难忘的经典老菜 157
一日一师一菜 163
第二节　厦大食堂的爱心传统 173
免费米饭：箪食瓢饮的感恩教育 173
除夕年夜饭：春节留校师生的幸福港湾 177
毕业聚餐：凤凰花开时节的恋恋不舍 187
迎新故事：厦大家的味道初体验 201
第三节 被食堂记载的时光 211
返校校友的必点怀旧菜 211
学生眼中的食堂治愈记 214
朋友圈打卡的厦大美食 220
厦门大学
4
餐饮百年
第四章　厦大餐饮·还看今朝 225
写在前面 227
节　厦大后勤四十年变迁 231
改革开放初期的摸索阶段 （1984年之前） 231
综合改革和整顿发展阶段 （1984年1999年） 232
后勤社会化改革探索阶段（1999年2002年年底） 232
后勤社会化改革实施和社会化后勤保障体系建立与发展阶
段（2002年至今） 233
第二节　后勤集团十八年 235
初创期（2002年2007年） 235
发展期（2008年2012年） 236
成熟期（2013年 2017年） 238
升华期（2018年至今） 239
后勤集团成立以来获得的主要荣誉： 240
第三节　饮食服务中心二十年 242
启航阶段：重整行装，迅速扩张 242
休整阶段：重视管理，提升质量 248
腾飞阶段：多措并举，扬名在外 251
第五章　厦大餐饮·美味情缘 265
写在前面 267
小吃的回忆／陈传忠 268
5
目　录
有声有色的有益尝试
厦大消费合作社／许高维 271
厦大往事：文史食堂及其杂忆／许闽峰 277
食堂排队大战／潘维廉（William N. Brown） 283
难忘的酱油水巴浪鱼／刘立身 287
我在食堂打工的一千多个日夜／郑启五 290
巴浪鱼、美食和厦大／郑振秀 295
竞丰膳厅的爱心／陈超贞 299
厦大食堂老三样与我的初恋／张耀祥 300
勤业馒头／颜亚玉 306
吃在变革年代／林　航 308
致80年代的青春／沈忠雄 311
母校，让我一生回味不尽／潘　亮 314
回忆厦大食堂二三事／陈晓松 317
民以食为天，美食美心情／彭永新 320
咔嚓咔嚓咬花蛤／土　龙 323
揾食杂记／单士勇 325
我的味蕾有厦大味／王有光 327
勤业斋的美味周边／周朝晖 329
一所大学食堂的美食传说／月　明 334
那盘火辣的青瓜肉片呀／阿　苏 338
我的食堂情缘／王艳丽 340
我的美味童年／蔡佩玲 342
海滨餐厅里的外祖父肖像／周　迪 344
夏天的四种味道／燕微风 348
一起吃早餐的日子／许晓春 353
厦门大学
6
餐饮百年
厦食琐事／王明阳 357
舌尖上的母校／邵晓涵 361
厦大饭团／吴祥柏 363
我的幸福食堂／赖护鑫 366
一日一师一菜活动琐忆／田　野 369
等面条／郭巧华 372
十二年的厦大餐饮之缘／黄立功 373
为学校争光，为校庆添彩
厦大餐饮之体会／郑庆喜 374
难忘的厦大餐饮／叶志诚 376
灶台上燃煮的青春
我与厦大餐饮的不解之缘／林　琳 378
我在勤业的日子／张　岚 410
我和我的师傅／王　湘 412
饮德食和／简锦益 414
参考书目及文献 415
后　记 421