中式面点工艺_王吉林,邸元平,仲玉梅_9787568073721

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书主体部分分为七个模块：中式面点基础理论、中式面点制作的基本原料、中式面点器具与设备、中式面点成团工艺及原理、制馅工艺、中式面点成型工艺、熟制方法。本书以中式面点中各门类经典产品为代表，以真实工作任务为导向组织内容，理论阐述系统、实用性强。本书可用作高等职业院校烹饪工艺与营养中西面点及食品专业的学生教材，也可用于酒店管理与数字化运营、旅游管理等相关专业公共选修课教材，还可作为食品行业与酒店员工培训、大学生创业培训的教学用书。

近年来，随着我国社会经济的发展，人民生活水平的提高，餐饮业变化日新月异，面点产业成长迅速，从业人员队伍日益壮大，面点制作人才需求出现了供不应求的局面。作为全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究的重要成果之一，在中式面点工艺课程开发过程中，编者将餐饮行业对面点制作人才职业能力的需求和职业技能标准相融合，编写了这本《中式面点工艺》高职教材。中式面点工艺是面点及其相关专业的核心课程，本书以培养学生面点制作工艺知识能力为目标，*终让学生掌握中式面点制作工艺技术，成为行业合格人才。内容编排上突出了职业教育特色，强调对学生职业素养和专业能力的培养。本书关注中式面点发展的*新动向，顺应行业发展轨迹。概述了中式面点基础知识、各种面点原料知识、中式面点制作知识及技术等。通过学习，学生可以达到上岗要求，获得高级及以上专业技术等级资格。本书通过对基本知识点和技术技能、方式方法、动作要领等内容的讲解示范，激发学生学习兴趣，将理论运用与实际操作过程相结合，完成高等职业教育的知识储备和技艺能力提升。本书遵循专业技艺的工序环节，由基本概念、基础知识到*终完成专业面点制作的复杂过程，遵循学生从简单到复杂的认知规律，增加了富有趣味性、实用性的知识点，更符合高等职业院校学生的学习特点，贴近实际工作实践。本书可用作高等职业院校烹饪工艺与营养、中西面点及食品专业的学生教材，也可用于酒店管理与数字化运营、旅游管理等相关专业公共选修课教材，还可作为食品行业与酒店员工培训、大学生创业培训的教学用书。参加本书编写工作的是全国多所高等职业院校、技师学院面点专业的优秀教师。他们都是从事面点理论实践教学的骨干教师，具有丰富的实践教学经验和较高的专业理论水平及教科研能力。在本书的编写过程中，得到了行业专家、各级领导的指导和大力支持，并且参考引用了大量国内已出版的相关资料和网络信息资料，在此表达对这些编者的诚挚谢意。由于编写时间紧，编者水平有限，书中难免存在不足之处，请各位专家、同行及广大读者批评指正。

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