本书结合食品安全学发展动态，系统地介绍了食品中有毒物质及其中毒机理，食品生物性污染和化学性污染及其控制方法，农药、兽药对食品安全的影响，食品添加剂及食品包装材料对食品安全的影响，食品加工及特殊食品的安全问题等内容。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教学用书，也可为食品领域从事生产、科研和管理工作的人员提供参考。
本书系统、全面地介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施，把前沿的理论与实际应用结合起来,具有一定的理论高度和很强的实用性。本书重点突出，条理清楚，内容逻辑联系紧密，有利于学生对食品安全学的学习。出版本书不仅能满足食品科学与工程、食品安全、生物科学专业本专科学生学习的需要，也可供科研、技术管理及生产领域的从业人员使用，具有很好的市场前景。
当前，食品安全问题严重，食品安全事故频发，一些食品经营者法律意识淡薄，他们不能严格执行相关的食品安全标准，生产、销售伪劣或过期食品。苏丹红、三聚氰胺、一滴香、毒大米、地沟油、瘦肉精等食品安全案件，一次又一次地拨弄着人们的神经。一些消费者缺乏基本的食品安全学知识，误食有毒有害食品的案例经常发生。食品安全问题已经成为公众关注的社会问题。本书的写作目的是丰富大众食品安全学的基本知识，增强大众食品安全法律意识。
本书结合食品安全学发展动态，系统地介绍了食品中有毒物质及其中毒机理，食品生物性污染和化学性污染及其控制方法，农药、兽药对食品安全的影响，食品添加剂及食品包装材料对食品安全的影响，食品加工及特殊食品的安全问题。本书有助于读者从食品安全风险来源、食品安全机理及控制逐步深入，全面了解食品安全学的知识体系，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教学用书，也可为食品领域从事生产、科研和管理工作的人员提供参考。
黄升谋，男，57，湖北文理学院教授，博士，研究生导师，襄阳市学科带头人，长期从事食品营养学、人体营养与保健学、免疫学、细胞、分子生物学的教学和科研工作，于许多企、事业单位进行了食品营养学及人体营养与保健的学术讲座。出版学术专著2部。于SCI源刊、国家一级期刊等学术刊物发表论文52篇。获省科技进步一等奖1项。承担国家自然科学基金2项，国家十五重点公关项目1项，国家科技支撑计划项目1项，省级科学基金3项、市厅级科研项目4项，校科研团队项目2项。
绪论1
章食品中有毒物质及中毒类型8
节食品中天然有毒物质8
第二节食品中毒类型14
第二章食品原料固有危害16
节含天然有毒物质的植物性食物16
第二节含天然有毒物质的动物性食物29
第三章食品生物性污染及其控制33
节食品腐败变质的原因33
第二节细菌性食物中毒36
第三节霉菌对食品的污染及其预防37
第四章重金属与食品安全44
节汞与食品安全44
第二节镉与食品安全46
第三节铅与食品安全49
第四节砷与食品安全50
第五节铬的污染52
第六节铝的污染53
第五章农药残留对食品安全的影响57
节有机氯农药57
第二节有机磷农药59
第三节拟除虫菊酯类农药62
第六章兽药残留对食品安全性的影响64
节青霉素残留的危害65
第二节氨基糖苷类抗生素68
第三节四环素类抗生素70
第四节氯霉素类抗生素74
第五节喹诺酮类药物76
第六节磺胺类药物79
第七节呋喃类药物81
第八节激素类药物残留的危害82
第九节抗病毒药物残留的危害84
第十节消毒剂残留的危害86
第七章化肥污染88
第八章化学污染物90
节N亚硝基化合物90
第二节多环芳烃的危害与防治92
第三节杂环胺类化合物(HCA)96
第四节二英97
第九章食品添加剂对食品安全的影响100
节食品防腐剂101
第二节食品抗氧化剂105
第三节食品护色剂与漂白剂107
第四节食品调味剂110
第五节乳化剂112
第六节食品膨松剂的安全113
第七节食品色素的安全114
第十章包装材料的卫生118
节塑料包装材料118
第二节橡胶120
第三节金属涂料120
第四节陶瓷或搪瓷122
第五节铝制品与不锈钢123
第六节其他包装材料125
第十一章环境污染对食品安全的危害127
节环境污染与食品安全127
第二节无机污染物对食品安全的影响129
第三节有机污染物对食品安全的影响130
第十二章加工食品的安全性134
第十三章部分加工食品的安全与卫生137
节酱油137
第二节肉制品安全及防控措施139
第三节乳制品质量安全风险分析及控制143
第四节水产品安全问题及控制措施145
第五节酒类的安全性148
第六节其他食品的安全性155
参考文献157
新书资讯
