本书是在教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材《食品物流学》的基础上，结合编者长期从事食品科学与工程类和物流工程类专业课程教学与研究的经验，基于我国食品物流面临的新环境和全球食品多样化、快捷化的要求，以食品
质量安全为导向，详细阐述食品安全控制、食品供应链管理等问题，从全局化的角度寻求食品物流的最优方案。本书引入国内外食品物流学理论和研究成果，在内容上体现了食品物流学的实用知识与操作技术，主要介绍食品物流学的理论基础、食品
物流系统及其功能要素、食品供应链国内外现状及系统模式、食品保藏过程、冷链系统及组成和运输模式、电子商务在食品物流中的应用以及国际物流与国际供应链等内容。全书整体深度适中，紧扣食品物流基本内容，力求反映食品物流研究的新成
果、新进展、新趋势，遵循“两性一度”的标准，以达到扎实基础、开拓视野、加强能力培养的目的。可供高等学校食品科学与工程类专业、物流工程类专业本科生及研究生使用。

庞 杰　博导，福建农林大学食品科学学院院长，享受国务院政府特殊津贴专家、国家一流课程负责人等。哈佛大学和南开大学陈省身数学研究所的高级访问学者。先后主持国家自然科学基金面上项目6 项、国家虚拟仿真实验教学项目等共10 项国家
级教学科研项目，研究成果获得福建省科技进步奖一等奖和二等奖、福建省高等教育教学成果奖一等奖和二等奖；主编《食品质量管理学》《食品文化概论》等教材。

孟祥红 博导，中国海洋大学食品科学与工程学院副院长，教育部新世纪优秀人才、山东省教学名师，承担多项教育部新工科建设与山东省教学改革项目，在《高等工程教育研究》等期刊发表多篇教研论文，获山东省教学成果一等奖；从事农产品贮藏
保鲜与流通领域研究，获得国家科技发明奖二等奖、青岛市青年科技奖等荣誉；发表SCI 论文70篇。

第一章 食品物流学概论
第一节食品物流学概念及其研究对象
第二节食品物流学的发展简史
第三节食品物流的特征与价值
第四节国内外食品物流发展趋势
第五节食品物流发展的重要意义
本章小结
思考题

第二章 食品物流学的理论基础
第一节食品物流的基本概念及分类
第二节食品物流系统的构成要素
第三节食品物流业的运行模式
本章小结
思考题

第三章 食品物流的功能要素
第一节食品包装
第二节食品装卸
第三节食品运输
第四节食品保藏
第五节食品流通加工
第六节食品物流信息
本章小结
思考题

第四章 食品保藏过程
第一节食品入库与理货业务
第二节保藏环境控制
第三节环境因素对食品保藏的影响
第四节食品出库业务
第五节食品装卸与搬运
第六节食品仓储在物流管理中的地位
本章小结
思考题

第五章 食品采购与库存控制
第一节概述
第二节食品采购模式
第三节食品库存方式与控制
第四节食品采购、库存与食品安全监管
第五节粮食类产品采购与库存控制
第六节果蔬类产品采购与库存控制
第七节畜禽类产品采购与库存控制
第八节水产品采购与库存控制
第九节乳制品采购与库存控制
第十节茶叶采购与库存控制
本章小结
思考题

第六章 食品的运输与配送管理
第一节概述
第二节食品运输管理简述
第三节食品配送管理简述
第四节食品配送类型及管理模式
第五节食品配送中心
第六节粮食类产品的运输与配送管理
第七节果蔬产品的运输与配送管理
第八节畜禽产品的运输与配送管理
第九节水产品的运输与配送管理
第十节乳制品的运输与配送管理
第十一节茶叶运输与配送管理
第十二节快餐行业运输与配送管理
本章小结
思考题

第七章 食品流通加工业务
第一节概述
第二节食品包装标记和标志
第三节托盘及组成方法
第四节食品集装箱运输
第五节食品分拣
本章小结
思考题

第八章 食品物流系统
第一节食品物流系统概念
第二节食品物流系统的模式
第三节食品物流系统分析
第四节食品物流系统的评价指标与系统工程
本章小结
思考题

第九章 食品物流信息与管理
第一节食品物流信息概述
第二节食品物流信息系统
第三节食品物流管理概述
第四节食品物流管理系统
第五节物流成本管理
第六节食品物流质量管理
第七节物流标准化
第八节企业物流管理
本章小结
思考题

第十章 物流企业与第三方物流
第一节物流与客户服务
第二节第三方物流
本章小结
思考题

第十一章 电子商务在食品物流中的应用
第一节概述
第二节电子商务与现代食品物流
第三节国内电子商务的现代食品物流管理运行模式
第四节国际电子商务的现代食品物流管理运行模式
本章小结
思考题

第十二章 国际物流与国际供应链
第一节概述
第二节国际物流系统
第三节国际物流运输方式与管理
第四节国际供应链模式
第五节国际货运代理人与国际物流
本章小结
思考题

参考文献