膳食搭配和保障食品安全是避免食源性疾病对人体健康造成威胁、维护人民群众身体健康和生命质量的重要途径。本书分别从膳食中的营养素、各类食物的营养价值、膳食的合理营养与配餐、特殊人群的膳食搭配指导、食品安全的影响因素以及食品安全的管理体系等方面进行了详细论述。本书具有较强的知识性、实用性和可读性，对广大读者掌握膳食搭配的相关知识以及促进食品安全发展有着积极的作用。本书可供护理和医学营养等相关专业的师生和研究人员阅读，也可供广大读者参考。

第一章膳食中的营养素第一节蛋白质第二节脂类第三节维生素第四节碳水化合物第五节矿物质和水第六节各营养素之间的关系第二章各类食物的营养价值第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节其他食物的营养价值第四节食品营养价值的影响因素第三章膳食的合理营养与配餐第一节膳食的合理营养第二节营养配餐的制定第三节食品烹调加工方式第四章特殊人群的膳食搭配指导第一节婴幼儿的膳食搭配指导第二节青少年的膳食搭配指导第三节孕妇及哺乳期妇女的膳食搭配指导第四节老年人的膳食搭配指导第五章食品安全的影响因素第一节生物性危害因素