连锁经营管理—理论.实务.案例(第五版）_王吉方_9787563831159

本书是一部以实践应用为导向的实务教程。书中系统地介绍了连锁经营的历史、现状及未来发展趋势，详细分析了连锁经营的营运过程，包括连锁经营的基本原理，连锁企业经营战略、营销策略、开店策略，连锁企业商品管理、物流管理、内部组织管理，连锁企业店铺设计与布局等内容。本书体例新颖、案例鲜活、内容翔实，重点通过案例分析和实训培养学生的实践能力和操作能力，致力于提高学生的整体素质和综合职业能力。本书不但可作为高等院校连锁经营专业和经济管理类相关专业的教材，也可作为连锁企业员工培训用书和相关管理人员的学习参考书。

《琏锁经营管理》第四版自20pan style="font-family:宋体">年出版至今，受到全国各地广大师生和业内朋友的欢迎，已经连续印刷1 pan style="font-family:宋体">次，发行5万余册。在当前国际国内新形势对连锁经营发展势头减缓的现状，根据广大读者的要求，编写组决定对本书第四行修订，编写了《连锁管理经营》第五版，以适应连锁及相关行业发展、业态变化、专业建设和课程改革、实践教学以及人才培养的需要。本书第五版仍由王吉方担任主编，组织从事连锁经营管理课程教学的老师或连锁企业的专行修订并统稿。参与修订的人括王吉方、郑丹阳、王洪涛、白芸、等人。

本修订第五版的发行恰逢全球新冠疫情肆虐之际，全球经济受到重创，连锁经营企业也受到很大影响，经营业态不断融合与迭代。对此本书尽量通过每章章后的案例做了体现，是秘书长在2020年8月国际创新大会上的讲话，比较系统地反映了当前我国连锁企业的新变化。

新版教材在保持第四版的基础上，主要体现以下几点创新：

pan style="font-family:宋体">．继承了第四版教材的优点，修改不足之处，涉及行业更广。本版继续保持第四版教材背景资料导入、章后案例分析的体例，同时在章节里一些小资料，便于学生丰富知识。

2．资料时效性更强。本版采用了2020年的行业数据，多采用20pan style="font-family:宋体">年以后的案例，充分体现当前连锁经营的实际。

3．每章的课后案例、章前背景资料和章中资行了绝大部分更换。对附录里的名词术行了补充、完善，达到200多条。

4．用危机视角看待连锁经营的发展。“危机唤生机”，我们从经济危机大环境去看待连锁的创新，更具有现实意义，更有助于连锁企业与连锁学院教学的实践。从“互联网+”的层面看连锁，连入了一个新时代。

5．本书配套的教学课件正在不断更新完善，大家可以和作者联系(微信729546445)，也可以和出版社联系(×uel6726@163．CO!^n)，免费获得教学课件。

继续感谢为本书的再版作出贡献的裴亮博士、郑丹阳，感谢相关的单、专家、学者、教师们，感谢首都经济贸易大学出版社的编辑们给予本书的大力支持，是他们的劳动，奠基了本书的价值。

限于，本书的第五版仍会有很多不足，欢迎广大读者提出批评和建议。

王吉方

2020年pan style="font-family:宋体">月30日

第一节连锁经营概述

一、连锁经营的含义

(一)连锁经营的定义

一个企业(或企业集团)以同样的方式、同样的价格在多处同样命名(店铺的装修及商品陈列也差不多)的店铺里出售某一种(类、品牌)商品或提供某种服务的经营模式称为连锁经营。连锁经营以连锁店作为其存在的方式和载体。连锁经营是当今许多国家普遍采用的一种现代化的商业经营模式。

连锁经营的本质是现代工业发展到一定阶段的产物，它把独立、分散的商店联合起来，形成覆盖面很广的大规模销售体系，其实质是把社会化大生产的分工理论运用到商业领域里，分工明确，相互协调，形成规模效应。

连锁企业形成于社会化大生产和商品生产的大规模化。它脱胎于大工业化生产，是资本集中的产物，是市场垄断的结果，同时也是消费者多种需求增长的必然结果。连锁企业通过各个连锁分店的连锁经营，可以扩大产品销售，同时能够将各地市场的需求信息反馈到总店而反馈给生产商，并组织生产。

(：)连锁经营的特征

作为一种现代化的经营模式，连锁经营与其他经营模式存在着明显的区别，具有以下鲜明的特征。

pan style="font-family:宋体">．经营的统一化、标准化。体现在：

(pan style="font-family:宋体">管理的统一化。企业管理的目的是实现企业目标，而企业目标的实现则有赖于企业管理。统一管理是连锁企业最基本的特征，因为只有通过各分店联合的方式，才能形成集团的竞争优势，没有统一的管理，连锁企业就不可能得到快速的发展。所以，连锁分店必须接受总部的统一管理，实施统一的营销战略和策略。

(2)统一企业形象。连锁企业总部提供统一的企业形象括统一的商标、统一的建筑形式、统一的形象设计、统一的环境布置、统一的色彩装饰等，要求各分店在店铺内外建设和员工装束上保持一致。因为这些象征着该企业的整体设计和经营水准，它在一定程度上是一种极好的大众广告，往往影响着顾客对商店、商品和服务的第一印象。譬如，麦当劳各快餐连锁店的设计，必须严格按照麦当劳公司规定的建筑式行，以充分保持麦当劳的外观和商业个性，至于麦当劳的店名更是一个字都不能更改；在内部管理方面，规定“在所有麦当劳连锁店内，不能有自动点唱机、公用电话和自动贩烟机等摆放”，甚至不允许在其窗户上张贴海报，报贩也不店售报。

(3)统一商品和服务。连锁企业各分店经营的商品的种类、商品的定价、营业时间、售后服务等方面都必须基本保持一致，分店只有极少的自主权。例如，麦当劳连锁总部决不向任何加盟者下放自由经营商品的权利。对于那些违反规定的加盟店，总部要求其予以整顿，暂停推行连锁；对拒绝改正的加盟者，总部不惜停止与其合作。在服务方面，麦当劳所有分店实行标准化。以员工上岗时的着装、仪表为例，麦当劳规定：“男雇员必须把头发剪得和军人一样短，皮鞋要(规定为墨色)擦得油光锃亮；女员工必须身穿深色服装跟鞋，戴发网；所有雇员必须保持指甲干净，并一律穿规定的制服。”服务统一之所以不可小视，是因为服务标准是使顾客放心满意、信得过的重要因素，是建立商店信誉、创造品牌效应、吸引顾客的内在动力。

2．范围广，渗透力强。现在，连锁经营已经不于商业、服务业等个别行业。随着经济全球化的到来，连锁经营已经成为经济发展和企业战略扩张的一种重要方式，渗透到了各个行业。据美国的统计，目前采用加盟业态的已有pan style="font-family:宋体">个大类，几含所有业和大多数的服务业，共有5万多种。从这个意义上说，连锁经营是无止境的。

3．扩张速度快率高。由于连锁经营追求的是整体规模，是“小店面，大企业”，其背后有作支撑，这就使扩张成企业的延伸和发展，所以，在相当程度上降低了企业扩张的风险。对于特许连锁企业，投资的风险还可以由双方共同承担。

4．便于迅速实现国际化、集团化。连锁经营企业能够快速扩展经营组织，可以迅速地在市场中树立良好形象，这是连锁经营发展的一个。美国排名前200家的连锁企业都是性连锁集团。如麦当劳在北京仅5年时间就发展到350家，几年来其以每周一家的速度在增长。可以预测，2pan style="font-family:宋体">世纪将是范围内连锁经营的大发展、大普及、大深入的一个世纪。

5．价格方面竞争力强。连锁企业规模大，采购数量多，中间环节少，所售商货价格低，和竞争者相同售价则利润率就会提高；相同的利润率则售价较低；也可实行一些优惠措施，为消费者带来实惠。

连锁经营容易产生定向消费信任或依赖，利于维持顾客忠诚度。从某种意义上讲，连锁体系中的每一家分店在经营的同时，也起着其他分店的实物广告作用，这使得各分店之间形成了统一的顾客群，因为只要顾客在一家分店得到了满意的服务，就等于为全系统的所有商店拉住了回头客。

(三)连锁经营与传统商业经营方式的区别

表pan style="font-family:宋体">—pan style="font-family:宋体">列出了连锁经营与传统商业经营方式存在的显著区别。......

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