土家族饮食文化是土家族优秀传统文化的重要组成部分，本书利用场域、功能主义等理论对土家族饮食文化进行了深入阐释和分析，从历史学的角度系统梳理了土家族饮食文化发展历史，从遗产学的角度分析了其传承和保护的科学路径。土家族饮食文化的研究，对于促进国民健康饮食习惯和科学生活方式的养成，推动少数民族地区经济文化发展，以及楚菜产业化发展等，都具有重要的理论意义。本研究与湖北发展战略紧密结合，具有较强的时效性。
《土家族饮食文化研究》一书的主要特点体现在研究背景、研究方法、研究内容三个方面。在研究背景上：立足于促进土家族地区旅游经济发展的大背景下，挖掘土家族饮食文化的丰富内涵，探究其发展和开发的路径，具有很强的现实和理论意义。在研究方法上：利用纸上的文献材料、地下挖掘出考古材料和民族学的材料“三重证据法”，全景式描述土家族饮食文化。在研究内容上：无论是专题研究饮食文化，还是从文化人类学的角度去研究土家族饮食文化，都是土家族文化研究的新领域。
土家族饮食文化研究也非常契合湖北省大力发展楚菜产业战略。湖北省人民政府办公厅2018年颁发了《关于推动楚菜创新发展的意见》，强调要加强楚菜文化研究，“进一步凝练楚菜文化特色，丰富楚菜文化内涵，传承楚菜文化精神，增强楚菜文化创造力，推进楚菜文化与时代特色相结合，不断提升楚菜文化魅力。……积极促进楚菜非物质文化遗产的保护和传承，楚菜产业布局与地域文化相结合，重点加强鄂中南淡水鱼虾饮食文化及养生饮食文化、鄂西南土家饮食文化……的建设”。通过本书的论述，我们认识到土家族饮食文化是中国少数民族文化的重要组成部分。随着土家族地区经济的繁荣，旅游事业的蓬勃发展，土家族饮食文化所转化出来的现实生产力正逐步受到人们的关注。我国古代饮食文化受儒家思想的影响，被认为是一种“俗文化”，不值得去重视、研究，因而过去的饮食文化研究没有科学的理论指导，不成体系。文化人类学以其与饮食文化天然的联系，注重实践，密切联系实际的理论品质，使之能够成为饮食文化研究的重要理论指导，这一点在文中得到了论证。土家族饮食文化的内容极为丰富，包括食生产、食生活，以及有关的制度、精神文化等因素，饮食产品特色鲜明，饮食习俗极富吸引力。
从文化人类学的角度看，土家族饮食文化具有许多功能，是土家族生存繁衍的基础，也是重要的土家族民俗旅游资源。饮食民俗是土家族民俗文化的重要组成部分，具有独特的社会控制功能和丰富的文化象征意义等，这些功能的分析体现了饮食文化开发的价值。土家族文化开发要遵守可持续发展的规律，开发的途径可分为：大力培育开发绿色食品；寻求政策支持；采用现代化的加工工艺；突出民族特色等。部分途径、方法已经通过其他民族或者少数土家族地区饮食文化的开发得到了验证，另外一部分是根据其功能提出来的开发建议。考虑到饮食文化开发及其旅游开发的大方向，笔者认为生态旅游的开发是饮食文化开发的重要途径之一，并对此提出了具体的开发设想。楚菜的创新和产业化是湖北省的重要方略，土家族饮食文化研究也是楚菜研究的重要组成部分，本书将为湖北楚菜振兴战略做出一定的理论贡献。笔者充分相信土家族饮食文化开发的前景是非常光明的，但目前理论研究还很不充分，特别是田野调查的广度和深度不够，各地区饮食文化的横向比较研究工作也还很不充分，这些都是以后土家族饮食文化研究的重点。
本书为汉语国际推广中华饮食文化培训基地、楚菜研究院文化理论研究系列成果之一。受学识所限，文中浅薄之处敬请大家指正。但身为土家族的一分子，为表自己为家乡经济建设做贡献的殷殷之情，且作抛砖引玉之举，希望以后有更多的人参与到土家族文化研究的行列中来，有更多的佳作面世。
谭志国，男，湖北经济学院旅游与酒店管理学院副院长，副教授。研究方向：饮食文化、非物质文化遗产。 代表性成果： ——著作谭志国. 土家族非物质文化遗产研究.广州：世界图书出版公司，2013. ——学术论文，1.土家族非物质文化遗产会展活态保护新模式探析，广西民族大学学报，2011.5 2.土家族饮食文化功能主义分析，湖北经济学院学报，2010.1 3. 土家族饮食旅游资源特点与开发探析，安徽农业科学，2011.3 4. 从文化人类学的角度看中国饮食文化研究，湖北经济学院学报，2004.3 5.中餐烹饪技术创新三大要素，餐饮世界，2015.8
第一章 绪论（1）
第一节 土家族概况（1）
第二节 土家族饮食文化概况（6）
第三节 土家族饮食文化的植根土壤（10）
第四节 盐巴——巴地盐业资源与土家族饮食文化（14）
第二章 土家族饮食文化发展史（19）
第一节 史前及夏商周时期的土家族地区饮食生活（19）
第二节 秦汉至唐宋时期土家族地区饮食生活（24）
第三节 元明清时期土家族地区饮食生活（27）
第四节 《容美纪游》中的土家族地区饮食生活（40）
第三章 土家族食文化（48）
第一节 特色食材（48）
第二节 主食类食物（60）
第三节 特色菜肴（65）
第四节 土家族地区食俗（69）
第五节 土家族地区马铃薯主粮化战略实施现状（77）
第四章 土家族茶文化（85）
第一节 历史名茶（86）
第二节 土家茶俗（92）
第五章 土家族酒宴文化（100）
第一节 土家名酒（101）
第二节 土家酒俗（104）
第三节 土家宴席文化（111）
第四节 场域理论下的土家族酒宴文化（115）
第六章 土家族饮食体系构建及文化变迁（121）
第一节 土家族科学饮食体系构建（121）
第二节 土家族饮食文化的变迁（127）
第三节 旅游资源视角下的土家族饮食文化开发的思考（131）
第七章 非遗视角下的土家族饮食文化（141）
第一节 土家族主要地区非物质文化遗产保护概况（141）
第二节 土家族地区主要饮食非物质文化遗产简介（145）
第三节 土家族饮食非物质文化遗产现状（154）
第四节 土家族饮食非物质文化遗产的传承和发展路径（160）
第八章 文化人类学视野下的土家族饮食文化研究（167）
第一节 用文化人类学研究土家族饮食文化的可行性（167）
第二节 功能主义视角下的土家族饮食文化（173）
主要参考文献（186）
后记（188）
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