柿子是我国特色水果，风味独特，深受消费者喜爱，我国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿70万t，品种有300多种。柿子的采后保鲜、商品化处理、加工及综合利用等技术对于柿子的保鲜保质、提高产品附加值具有十分重要的作用。本书对柿子的贮藏、保鲜、加工及综合利用进行详细介绍，第一章 概 述、第二章 柿子贮藏加工特性、第三章柿子贮藏过程生理生化变化、第四章 柿子采后生理病害及其防治方法、第五章柿子贮运保鲜技术、第六章 柿子精深加工与综合利用技术、第七章柿子采后全程质量控制、附录：相关技术规程、政策文件、标准 。

段玉权，农产品加工及贮藏工程学博士。目前主要从事粮油精深加工及副产物综合利用技术研究。主持和参加省部级以上科研项目18项，获得省部级鉴定科研成果3项，发表科技论文8篇，主编科技著作1部，参编科技著作5部，指导硕士研究生2名；主持农业部公益性行业科研专项子课题浆果新型节能提质干燥及制粉关键技术集成与示范项目和农业部行业标准花生热鼓风干燥技术规范制修订项目，开展了面包生产质量控制规程、粮油加工质量管理规范、谷朊粉等国家标准草案制订的研究，大麦膨化食品加工工艺与质量控制技术研究，玉米淀粉工艺优化研究，桃果采后果肉褐变机理的研究等。