本书介绍了适合食用菌加工的冷（冻）藏、干制、盐渍、罐头等保鲜与贮藏技术，及食用菌多种产品的加工方法；介绍了适合专业从事食用菌加工企业的蘑菇风味食品生产技术，如蘑菇酱、蘑菇香肠、蘑菇泡菜、蘑菇糖渍品等，还有以蘑菇脆片、蘑菇肉松、辣味蘑菇等为代表的即食休闲食品生产技术等；也专门介绍了食用菌精深加工的原理、方法、产品现状及发展方向；；最后介绍了食药用菌家庭消费指南，详细介绍了常见食用菌、药用菌种类的营养与保健功效及家庭常见食用方法。

王立安，男，1965年4月生人，河北定兴县人。1987年7月河北师范大学生物系毕业后留校任教，后在河北师范大学取得硕士，在南京农业大学取得博士学位，主要研究方向为食用菌菌种选育、大型真菌天然产物研究与开发（精深加工）等。现为河北省现代农业产业技术体系食用菌产业创新团队保鲜与加工岗位专家；河北省食用菌产业技术创新战略联盟理事长；中国食用菌协会、河北食用菌协会专家委员会常务委员；河北省微生物学会常务理事；河北省农业专家咨询委员会成员；河北人民广播电台特聘农业专家。完成省内课题多项。发表国内外期刊论文80余篇；出版专著4部；5项国家发明专利均转让已经或正在进行产业化开发。荣获河北省科技进步三等奖2项；河北省山区创业一等奖1项。2016年，荣获河北省“五一劳动奖章”；河北省山区创业个人突出贡献奖；所带领的团队被授予“李保国式高校科技服务团队”。2017年，被评为河北省“农业十大领军人物”。

第一章 食用菌保鲜与贮藏技术
第一节 食用菌冷库保鲜技术
一、食用菌保鲜库
二、食用菌冰温库
三、食用菌速冻库
四、冷库发展趋势
第二节 食用菌干制贮藏技术
一、干制贮藏原理
二、食用菌自然干制方法
三、食用菌人工干制方法
第三节 食用菌盐渍贮藏技术
一、盐渍贮藏技术原理
二、盐渍贮藏技术要点
三、实例一双孢菇盐渍加工技术
第四节 食用菌罐藏技术
一、罐藏技术原理
二、罐藏加工设备要求
三、罐藏加工技术要点
四、罐头加工实例

第二章 食用菌加工技术
第一节 蘑菇风味食品加工技术
一、蘑菇酱加工技术
二、蘑菇香肠生产技术
三、蘑菇泡菜制作技术
四、食用菌调味品生产技术
五、食用菌挤压膨化食品生产技术
六、食用菌即食粥、羹、汤及速溶汤块生产技术
第二节 蘑菇休闲食品生产技术
一、蘑菇脆片生产技术
二、蘑菇（肉）松生产技术
三、香菇柄“牛肉干”生产技术
四、油炸蘑菇系列产品生产技术
五、非油炸蘑菇系列产品生产技术
六、蘑菇糖渍品生产技术

第三章 食用菌精深加工技术
第一节 食用菌超微粉碎技术
一、超微粉碎技术原理
二、超微粉碎机械
三、超微粉碎技术在食用菌加工中的应用
第二节 食用菌提取物的制备及相关产品
一、食用菌多糖提取及相关产品研发
二、食用菌子实体饮料加工技术
三、食用菌醇提物制备及相关产品研发
第三节 食用菌深层发酵培养及相关产品
一、食用菌深层发酵培养技术
二、食用菌深层发酵产品

第四章 食用菌家庭食用指南
第一节 家庭食用菌菌菜（汤）制作技术
一、香菇
二、黑木耳
三、平菇
四、杏鲍菇
五、金针菇
六、双孢蘑菇
七、灰树花
八、蟹味菇
九、茶树菇
十、滑子菇
十一、毛木耳
十二、羊肚菌
十三、大球盖菇
十四、白灵菇
十五、鸡腿菇
十六、猴头菇
十七、草菇
十八、银耳
十九、金耳
二十、黑皮鸡枞
二十一、裂褶菌
二十二、药用菌
第二节 家庭食用菌宴席
一、祝君体健
二、锦上添花
三、鲜花盛开
四、鹤发童颜
第三节 家庭食用菌风味面食制作技术
一、蘑菇面包制作技术
二、蘑菇馒头制作技术
三、蘑菇面条制作技术
四、蘑菇饼干制作技术
五、蘑菇蛋糕制作技术
主要参考文献
附录Ⅰ 食用菌贮藏加工相关标准名录
附录Ⅱ 常见食药用菌及加工产品形态图