本书对分析仪器的特点、基本原理、结构进行了简阐述，对其在农产品质量安全中的应用综合介绍。本书没有对抽象理论进行过多的分析，而是在介绍基本分析原理的基础上，更注重介绍现代仪器分析在农产品质量安全中的应用，尤其是介绍了液相色谱、气相色谱、液相色谱-串联质谱、气相色谱-串联质谱、原子吸收光谱、原子荧光光谱、电感耦合等离子体质谱等现代大型仪器的应用。本书内容丰富，应用方法阐述详尽，具有较强的科学性、知识性和实用性，帮助读都正确理和掌握现代仪器分析在农产品质量安全中的应用

主编：黄彪，工作单位为福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，博士，从事农产品营养品质与功能分析领域研究。 副主编：傅建炜，工作单位为福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，博士，从事农产品质量安全与生物安全领域研究。 副主编：韦航，副研究员、博士，工作单位为福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，博士，从事农产品质量安全与气味风味物质分析领域研究。