本教材主要内容包括九个项目，包含白酒企业生产管理、白酒生产工艺管理、社交礼仪管理、人力资源管理、白酒市场调研、白酒消费者消费心理与行为分析、白酒的产品开发与定价、白酒营
销渠道和白酒促销策略。教材将白酒企业管理与白酒市场营销融为一体，集理论知识、技能训练、职业素养培养与提升为一体，基于白酒生产班组长和白酒营销员岗位，理论与实践相结合，突
出技能培养，具有较强的可读性和实用性。
本书为适用于酿酒技术、食品生物技术及相关专业学生在中职到高职学习的一本综合性和实践性较强的专业技术教材。

郭云霞，四川内江人，1986年4月生，毕业于陕西科技大学，硕士研究生毕业，主要从事食品酿酒微生物、食品发酵和加工、食品白酒营销和企业管理方面的教学和研究，出版和编写教材10余
部，在《食品科技》《中国酿造》《安徽食品科学》等刊物上发表论文10多篇，申请实用新型专利1项。
王琪，山西晋中人，1989年9月生，毕业于西南大学，现在读博士，主要从事食品、白酒分析检测、食品白酒营销和企业管理方面的教学和研究，出版和参与教材编写10余部，在《食品科学》
《食品工业科技》《中国酿造》等刊物上发表论文10多篇。

项目一白酒企业生产管理

任务一白酒生产过程的组织

任务二白酒生产计划的编制

任务三白酒生产控制与调度

任务四白酒生产现场管理

任务五白酒生产过程的安全管理

实践训练白酒生产原始记录

思考与练习

项目二白酒生产工艺管理

任务一白酒生产工艺的制定

任务二制订与工艺相适应的操作规程

任务三工艺实施的检查与指导

任务四及时修订与完善工艺

任务五强化工艺的全面实施

任务六技术革新

实践训练白酒工序控制关键点分析

思考与练习

项目三社交礼仪管理

任务一基本礼仪

任务二营销活动礼仪

任务三公共关系知识及技巧

实践训练白酒营销礼仪训练

思考与练习

项目四白酒企业人力资源管理

任务一人力资源管理相关概念

任务二人力资源规划

任务三员工招聘

任务四绩效管理

任务五薪酬管理

任务六员工培训

任务七劳动关系管理

实践训练撰写员工绩效考核管理制度

思考与练习

项目五白酒市场调研

任务一白酒市场调查

任务二白酒市场调研报告撰写

任务三白酒市场分析

实践训练一问卷法调查白酒消费者情况

实践训练二观察法调查白酒实体店经营状况

实践训练三访问法调查白酒产品销售情况

实践训练四实验法调查白酒促销手段对消费者购买白酒
产品的影响

思考与练习

项目六白酒消费者消费心理与行为分析

任务一影响消费者的因素

任务二消费者需求与动机分析

任务三消费者购买过程

实践训练白酒消费者消费心理分析

思考与练习

项目七白酒产品的开发与定价

任务一白酒企业的产品战略

任务二白酒企业的新产品开发

任务三酒类企业的包装策略

任务四酒类企业的价格战略

实践训练一白酒产品的开发和定价

实践训练二产品组合策略的使用

思考与练习

项目八白酒营销渠道

任务一团购渠道操作

任务二餐饮渠道操作

任务三烟酒店促销渠道操作

任务四商超渠道操作

任务五电子商务渠道

任务六白酒营销终端陈列生动化

实践训练白酒营销渠道的运作

思考与练习

项目九白酒促销策略

任务一广告促销策略

任务二人员推销策略

任务三营业推广策略

任务四公共关系策略

实践训练一白酒广告促销策略

实践训练二白酒人员推销策略

思考与练习


参考文献