食品加工技术与应用（第2版）_魏强华编_9787568923965

　　食品加工技术是研究食品资源的组成、加工保藏特性及相关食品工艺的应用技术。依托地方食品资源进行创新创业，大力发展食品产业，有助于我国三农问题的解决和乡村振兴战略的实施。该书根据我国实施乡村振兴战略和“大众创业、万众创新”的需求，以培养应用型人才为目标，突出食品加工、食品研发、食品创新创业能力的培养，按工学结合模式、项目教学法、任务驱动法编写而成。
　　与同类教材相比，《食品加工技术与应用（第2版）》围绕学生今后在食品产业的就业创业需求，突出重点，精选果蔬制品、乳制品、粮食制品、肉制品、水产品等典型食品的加工生产，不追求内容大而全；以实验实训为中心，教学做一体化，培养学生的食品加工技能、食品研发能力；将食品创新创业案例融会其中，拓宽视野，触类旁通，提高学生的食品创新创业意识。该书各任务后附有拓展训练、思考练习等，有助于启发学生思维和系统掌握知识。
　　《食品加工技术与应用（第2版）》可作为高职高专食品营养与检测、食品营销等专业的必修教材，也可作为食品加工技术、食品生物技术等专业的通识教材，同时也可供食品产业创业人员、食品企业技术人员参考。

　　食品加工技术是研究食品资源的组成、加工保藏特性及相关食品工艺的应用技术。依托地方食品资源进行创新创业，大力发展食品产业，延长食品产业链（保藏、加工、物流、电商等），有助于我国三农问题的解决，也有助于我国乡村振兴战略的实施（如开发乡村旅游食品，促进乡村旅游经济发展）。本书根据我国实施乡村振兴战略和\"大众创业、万众创新\"的需求，以培养应用型人才为目标，突出食品加工、食品研发、食品创新创业能力的培养，内容涵盖果蔬制品、乳制品、粮食制品、肉制品、水产品、饮料等加工生产。
　　与同类教材相比，本教材具有如下改进：
　　（1）食品加工技术众多，产品繁多，不可能都写入教材，也没有必要。本教材围绕学生今后在食品产业的就业创业需要，精简内容，精选典型食品的加工生产，通俗易懂。
　　（2）本教材以实验实训为中心，教学做一体化，设计食品研究内容（食品配方、工艺参数、食品添加剂等），并安排自主实验任务，培养学生的食品加工技能和食品研发能力。
　　（3）本教材将食品创新创业案例融会其中，穿插企业实际应用，辅助视频教学，拓宽视野，触类旁通，以提高学生的食品创新创业意识。
　　（4）在学习通上建立了网络在线课程（班级码38655491），提供课件、教材、视频、习题等电子资源，便于学生课外自主学习。
　　本书由魏强华主编，邓毛程主审。其中绪论、任务1.1至任务1.4、任务2.3、任务2.5、任务3.1至任务3.4、任务4.1至任务4.3、任务7.1、附录由广东轻工职业技术学院魏强华编写；任务1.5、任务2.1、任务2.2、任务2.4由茂名职业技术学院左映平编写；任务5.1至任务5.3由中国水产科学研究院南海水产研究所马海霞编写；任务6.1、任务6.2、任务7.2由杨凌职业技术学院姚瑞祺编写。
　　本书可作为高职高专食品营养与检测、食品营销等专业的必修教材，也可作为食品加工技术、食品生物技术等专业的通识教材，还可供食品产业创业人员、技术人员参考。
　　由于编者水平有限，书中难免会有错误之处，恳请读者批评指正，编者将不胜感谢。

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