本书共分为四个项目，即动车组列车餐饮经营、动车组餐车乘务作业、动车组列车餐饮供应、动车组列车餐饮服务。本书充分体现了项目教学、任务驱动的特点，既可作为高职高速铁路客运乘务、铁道交通运营管理等相关专业的教材，也可作为铁路职工的培训教材以及专业人员参考用书。

任务1．1熟悉高铁餐饮服务相关法规

  任务引入——一份发霉盒饭引发的深思

  知识储备

    1．1．1  《铁路运营食品安全管理办法》

    1．1-2  《铁路旅客运输服务质量规范》

  任务实施——知识竞赛-

任务1．2高铁餐饮服务许可管理与餐吧食品安全管理

  任务引入——耸人听闻的“毒中”蔬菜

  知识储备

    1．2．1  《餐饮服务许可证》管理

    1．2．2餐吧食品安全管理

  任务实施1——知识竞赛

  任务实施2——主题讨论会

项目综合演练

项目学习效果综合考核

任务2．1提升餐吧餐服人员基本素养

  任务引入——春运“女战士”

  知识储备

  2．1．1餐服人员的岗位职责

  2．1．2餐服人员的职业素养

  2．1．3餐服人员的工作心态

  任务实施——“摇转盘、秀风采”游戏．

  任务2．2认识餐吧商品

    任务引入——列车餐食的变身之路．

    知识储备．

    2．2．1餐食

    2．2．2饮品

    2．2．3其他食品

    2．2．4文创产品

    任务实施——调研分享．

  任务2-3掌握餐吧商品结算

    任务引入——移动支付打造“高铁上的电子超市”．

    知识储备

    2．3．1结账服务

    2-3．2营业款的管理

    2．3-3发票的使用与管理

    任务实施——模拟演练．

  任务2．4管理和使用餐吧设备

    任务引入——鸡蛋变炸弹．

    知识储备．

    2．4．1餐吧的基本设备

    2．4．2餐吧电器设备的安全操作

    2．4_3餐吧餐饮具的管理一

    任务实施——担当餐吧设备讲解员．．

项目综合演练．

项目学习效果综合考核

任务3．1保障商品配送

    任务引入——与列车赛跑的高铁外卖小哥

    知识储备．．

    3．1．1配送员的岗位职责与要求．

    3．1．2地面站台配送作业流程．

    3．1-3地面站台加餐配送作业流程

    3．1．4外卖配送作业流程．

    任务实施——知识竞赛．．

任务3．2做好营业准备

    任务引入——动姐的一天．．

  知识储备

    3．2．1整理餐吧物品

    3．2．2清洁卫生

  任务实施——知识竞赛

任务3_3销售商品

  任务引入——高铁餐吧设“茶馆”

  知识储备

    3．3．1餐吧商品销售

    3-3．2售货车商品销售

    3．3-3托盘商品销售

    3．3．4商品销售技巧

  任务实施1——“摇转盘、秀风采”游戏

  任务实施2——模拟演练

任务3-4进行餐饮服务

  任务引入——用心服务、用爱经营

  知识储备-

  3．4．1餐吧餐饮服务

  3．4．2一等座餐饮服务

  3．4-3商务座餐饮服务

  3．4．4互联网订