本书以陕西省商洛、安康、汉中和甘肃省陇南地区为代表，首先介绍了自然条件和熟制以及马铃薯生产布局，阐述了秦岭南麓马铃薯育种和栽培方面的科研成果和生产成就。同时也在其生长发育、碳、氮、水分代谢等基础理论方面予以概要性阐述。作为马铃薯生产中的保证环节，对病、虫、草害的防治与防除，环境胁迫及其应对等方面，从理论和实践等方面予以具体论述。