第一部分 写在前面
一、曾心怀疑惑
我专门收藏中国传统糕饼印模，已经有二十多年的历史。到现在为止，我共收藏了七千余款中国传统糕饼印模，还有七八百款的日本、韩国、朝鲜以及其他国家的老旧糕饼印模。学者出身的我，在收藏之余，对如何认识这些民俗文化的宝贝儿，产生了很浓厚的兴趣。2014 年，我曾经成功地申请了国家出版基金，并于当年底出版了《中国传统糕饼模》一书。该书获得了国家出版基金当年完成项目的优秀成果，2016 年还获得了天津市优秀图书奖。近几年，我还在《人民日报》、《光明日报》、新华网、《中华遗产》、《中国收藏杂志》、《今晚报》及其他很多媒体上，发表过我撰写的专门文章，或在接受采访时谈及相关鉴赏体会。
面对着自己收藏多年的这些传统糕饼印模，看着它们古朴的样子和精美的雕刻纹饰，揣摩纹饰上表达的各种吉祥寓意，每每会让我去想如何不断地研究它们，展示它们，弘扬其中包含的丰富文化内容。把玩之心，很快地就变成了另一种心态，一种与很多其他收藏者一样，要发掘收藏品中的文化并努力传承这些文化的责任感。由此，一种沉重的情绪， 渐渐地从心底升起来。作为一位多年从事社会科学研究的学者，我深知，去深入地认识和研究自己的收藏品，远比在收藏品市场上收集它们要难。要利用业余时间，仔细观察和比较，查找相关资料，甚至还要做一些实地调查，费时费力费心，还要多花钱，还要麻烦很多相关的朋友。不过，不论是责任感，还是兴趣，或还可以说是一种对这些老旧糕饼印模的热爱，都不断地催促我摸索，前行。
出第二本书，我下了决心。
那么，先要确定的是，这本书写什么？
根据我自己的糕饼印模收藏品的数量和品类，我可以先围绕着中、日、韩、朝糕饼印模之相互比较，来写这第二本书；还可以我收藏甚丰的山东、山西、福建、浙江、广东等地传统糕饼印模为基础，选择其一，撰写这些省份传统糕饼印模的专门著作；还可以专门写写福建德化以及其他一些地方的传统瓷印模；抑或，写写山东莱西那些形态和质量俱佳的陶磕子（当地人对陶泥印模的称谓）。选择虽然不少， 可是考虑到自己要承担的日常工作，以及年龄因素，把哪一本书放在前面来写，我需要做谨慎的思考。
最后，我选择了先撰写和出版这本广西传统糕饼印模的书《乡食美刻》。
在我撰写和已经出版的《中国传统糕饼模》一书中， 其主要的写作脉络是介绍来自全国十几个省市的糕饼印模，写它们的名称、外形、年份、纹饰和吉祥寓意。想借此告诉读者们：我们的老祖宗们，曾经在过去的饮食文化中创造过大量的糕饼印模，这些印模不仅能制作出貌美和寓意双佳又彼此争辉的糕点，而且反映了人们对善与美的期待与追求的思想意蕴，因此赢得了当之无愧的辉煌。传统糕饼印模，本作为一种特殊的炊具，承担着制作糕饼们的简单功能。可是， 不同凡响的是，由于它们镌刻着动人的纹饰，它们的身份演化成民俗生活美的创造者，吉祥文化符号的表现者，对善良和美好生活的未来期冀的承载者。在一些专门介绍糕饼印模收藏品和探究糕饼印模器具文化的场合，我经常说，糕饼印模体现着“小饼模，大文化”，其道理就在于此。实际上，不论你是谁，当你真的走近这些传统糕饼印模时，你一定会为它们身上闪现的文化精彩所感染、鼓舞。从文物或古董的收藏角度说，尽管它们作为收藏品，还属于一个偏门或冷门， 至今的交易价格也还不够高，但是，它们的文化和历史价值却是特殊的，它们在文化和历史的记载及展示方面，具有十分鲜明的个性和价值。
在第一本书中，我曾经专门介绍过广西的糕饼印模， 不过，那只是十几个省份传统糕饼印模介绍中的一个普通部分而已。甚至，相比起来，对广西传统糕饼印模的展示，有其劣势。这是因为，在老旧糕饼印模的收藏世界里，来自广西的它们，名气不大，影响也不足。
然而，广西传统糕饼印模的一个突出特色，一直在敲打着我的心。它，就是广西传统糕饼印模在纹饰刻画上的“超美”，非常的美。我在《中国传统糕饼模》一书中提到，传统糕饼印模，就像是一幅幅“生活的木版画”。而当我再一次次端详那些广西传统糕饼印模时，我时常会感觉到，广西传统糕饼印模之美，犹如眼前翩翩起舞的一群容颜俏美的姑娘，透着桂林山水美的自然浸染，彰显着八桂大地奇逸的文化风貌。它们深深地吸引着我，让我下定决心，用我的笔来展现它们，而且，还要浓墨重彩地展现。
一、美的感动
审美的追求，是中国传统糕饼印模作为一类食品加工工具之外的重要文化特征。
2013年，我曾有机会到江西婺源的江湾一带参观，就看到过当地农家的厨房墙壁上，悬挂着一个或几个糕饼印模。那是这些糕饼印模的实际位置，它们就被放在那里，让忙碌在厨房的女主人们可以随手取下使用。从技术美学的角度看，各种劳动工具本身都具有自己的使用价值，也称基本功能。此外，人们又往往喜欢在工具上刻画图画或文字，赋予工具本身一些文化内容，审美印象或美感就成为了这些工具的一个重要部分。就像我们在博物馆或其他地方看到的秦砖汉瓦，方砖上和弧形瓦片上常常刻有考究的文字或图画，让这些本可以素面现世的方砖和弧形瓦片变得不同寻常。传统糕饼印模，是为用它们制作出来的糕饼们服务的，它们承担的任务，不只是制作一个个素面的糕饼，而且还要在糕饼上印出漂漂亮亮的花样来。这样，这些糕饼印模成了糕饼上美丽纹饰的制作者。这些糕饼印模的身份，由普通的食品加工工具，摇身一变，成为能够体现出人的文化追求， 特别是审美情趣的工艺品。而糕饼印模们，则因其上面的纹饰刻画而变得贵重起来。
在古早，中国的百姓们在制作糕饼时，不仅仅想到了吃的香甜，还想到吃食本身的美，这真的不简单。那个时候识字并不多的很多普通百姓，特别是那些乡村的老百姓们，他们对食品外观上的审美追求，在最开始的时候，或很简单，直观明了就够了，刻上一条鱼或一朵花而已。而后来，随着人们对食品上纹饰的审美效果的更多期盼，加上专门的手工艺人的辛勤探索，食品上纹饰的选择开始不断增多。人们选择身边的花卉、树木、果实、动物、禽鸟、生活器具以及庙宇中供奉的神祇，画出它们的样子，把眼中看到的样子和心里喜欢的形象结合起来，作为糕饼印模的纹饰或花样设计，通过工匠的手雕刻在糕饼印模上，再用这些工具制作出美感十足的食品。（图1）其结果，糕饼印模的民间艺术制作责任，连同它们本身，都被固定了下来，成为了过去人们生活工具的一个门类，也是当今精彩文化遗存的一个部分。
图1:鹿、鸟、小狮子
依照现在的说法，传统糕饼印模的纹饰里面有着很多美学的效果。不过，这些美学效果的设计和制造，更多的是随心的，是对好看不好看的心灵感受，不是学术上的自觉。正因为传统糕饼印模上的纹饰总是与生活密切相连，显得更加自然和淳朴，笨拙与精巧共存，具象与想象同在，即使在几百年后的今天，当我们一睹这些美貌的老旧糕饼印模时， 仍会禁不住地称奇和感慨，由衷地赞叹古早百姓们的审美眼光和工匠们的超凡技艺。
花样繁多的糕饼印模的专门制作，既受百姓们一般审美需求的影响，还受到了糕饼们所扮演的不同角色的“催化”。传统糕饼印模与百姓们的生活形影相伴，带有十分浓郁的民俗生活色彩。在民俗生活中，由这些糕饼印模制作出来的糕、饼、粑、粿等点心吃食，曾经主要担负三种功能，即祭祀、礼品和食品。《朱子家训》中把祭祀说得很重，“祖宗虽远，祭祀不可不诚”。祭祖拜神，曾经是过去普通人们生活中的一件很大的事情。科学的不发达，世事的糟糕，生活的穷困，疾病的威胁，无一不让他们感到生活的无常、无助，不得不把他们对当前和未来的担心和惧怕，转移到对神祇的祷告中，为自己、家人、族人，为不多的财产，村落，以及可能的发展机会祈福。这些内容和场景的重要性，是当今的人们难以想象到的。出于祭祀的需要，人们在制作用于祭祀的各种点心时，会认真地考虑点心的好看和含义的吉祥，以达到人们与神祇之间精神沟通的目的。细看那些如今留存下来的糕饼印模，与祭祀直接相关的纹饰是不少的，在有些地方还有专门的图样。例如，在古徽州一带，专门用于祭祀的“小三牲”糕模，鸡、鱼、猪这三种不同的具象，常常被刻在一个长方形的模子上，同时制作出样子不同的点心，以用于祭祀活动。在广西，小三牲样子的糕饼印模很鲜见，而双鸡样子的模子则很多，可以想象，使用它们的百姓们一定是把刻出来的鸡形点心，小心翼翼地放在祭台上，作为祭祖拜神时的供品。（图2）在广西，以鱼的样子为主的模子也很多，用它们制作出的鱼形糕点，也应该是奉献给神祇的供物。
图2：双鸡
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