《彩图版羊肚菌实用栽培技术》采用图文并茂的形式介绍了珍稀名贵、经济价值较高的羊肚菌栽培概况、形态特征、生长条件、菌种制作、栽培方法、病虫害防治等方面的内容。可操作性强、实用性强，适合菇农、农业技术员及相关专业人阅读参考。

　　羊肚菌在分类上属于子囊菌门，为珍稀食药兼用真菌，不仅外形独特、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富，还具有降血脂、抗氧化、提高人体免疫力、抗肿瘤等功效。2012年以来，羊肚菌在川渝地区人工栽培成功，然后迅速在全国多地推广开来。2018-2019年度，全国栽培面积已达14万亩，主要为大田栽培和林地栽培，南方多为平棚模式，北方则大力推广设施大棚栽培。从气候条件来说，我国北方地区由于冬季低温、干燥，春季气温多变、升温快、少雨、多风等特点，适宜羊肚菌出菇的时间较短，因而不具备发展羊肚菌生产的自然气候条件优势，不能盲目照搬平棚模式生产，唯有因地制宜，探索适合自身的生产管理模式，发展羊肚菌设施化生产，才能推动北方地区羊肚菌产业的持续发展。
　　目前，推广的羊肚菌大田栽培，利用羊肚菌在低温下仍然缓慢生长，而其他土壤微生物大多处于休眠状态的特点，在低温下将羊肚菌栽培种（营养基质+羊肚菌菌丝体+羊肚菌菌核体）直接播种到土壤中，使羊肚菌菌丝体在土壤中较快建立生态优势。经过充分营养生长后，环境适宜时出菇。相比香菇、黑木耳等担子菌而言，羊肚菌栽培管理确实较为简单。然而，属于子囊菌的羊肚菌菌株容易老化和退化，规模化栽培对菌种质量要求很高，短时间不良的环境条件都可能最终影响产量。因此可以说，羊肚菌栽培的技术含量很高；特别是在北方地区栽培，对设施和技术的要求更高。
　　为推动我国羊肚菌产业的健康发展，著者总结了近年来羊肚菌生产管理的经验和教训，并融入最新的科研成果编写本书。本书文字浅显易懂，辅以大量生产实践中的图片说明，力争把理论讲透，将实用技术介绍清楚。本书可为广大食用菌从业人员参考，更可作为羊肚菌生产从业人员的入门资料，用于潜在栽培人员的培训。对于有经验的羊肚菌从业人员，也可修正错误的认识，启发和改进技术。本书的出版得到了陕西省重点研发计划项目（2018ZDXM-NY-061）的经费支持，众兴食用菌有限公司蔡胜舒先生提出了很多宝贵意见，一些热心的羊肚菌从业人员提供了一批精美的图片，在此一并表示感谢！现阶段，从事羊肚菌基础研究的科研机构偏少，行业知识储备和更新速度不足，加之作者水平有限，错误和疏漏之处不可避免，希望广大读者多提意见，我们共同努力，为我国羊肚菌产业又好又快的发展添砖加瓦。

前言

一、羊肚菌及羊肚菌产业
（一）羊肚菌的食用和药用价值
（二）理性认识和发展羊肚菌产业

二、羊肚菌生物学基础
（一）人工栽培羊肚菌的种类
（二）羊肚菌的生活史
（三）羊肚菌的营养需求
（四）羊肚菌的环境条件需求
（五）羊肚菌的老化与退化
（六）羊肚菌连作障碍

三、羊肚菌的菌种分离与菌种生产
（一）羊肚菌菌种分离与母种培养
（二）羊肚菌原种与栽培种制作
（三）外源营养袋生产

四、羊肚菌林下栽培
（一）生产季节选择
（二）土壤的选择
（三）栽培模式选择
（四）栽培技术

五、羊肚菌设施大棚栽培
（一）设施大棚的选择与改造
（二）生产季节选择
（三）栽培技术

六、羊肚菌病虫害防治
（一）羊肚菌虫害防治
（二）羊肚菌病害防治
（三）羊肚菌生理性病害

七、羊肚菌的保鲜、加工、消费与销售
（一）羊肚菌产品分级
（二）羊肚菌保鲜
（三）羊肚菌速冻加工
（四）羊肚菌干制
（五）羊肚菌深加工
（六）羊肚菌食谱
（七）羊肚菌销售与文化建设

参考文献