中国居民饮食安全指导（科普版）_柯俊编_9787521418057

　　饮食安全与人民群众的身体健康和生命安全息息相关。在人们的生活中，食品不仅仅是人们营养的主要来源，还是人们生活、工作、学习中的重要角色。人类生长、经济腾飞、社会进步，时刻离不开安全、卫生、营养的食品。
　　近年来，随着食品工业的飞速发展和人民生活条件的不断改善，广大居民生活中可以选择的食品种类越来越多。各式各样的食物令人应接不暇，极大地丰富了人们的餐桌。
　　一方面，近年来关于食品安全的谣言不断，不仅有旧谣新炒，还有伪科学、更逼真的视频升级版不断出现。它们有的全部是食品安全谣言，有的夹杂着真实发生过的食品安全事件，更具迷惑性，更易误导公众。
　　2019年10月，由中央网信办违法和不良信息举报中心指导发布的《2019年网络谣言特征观察与趋势研判》显示，2019年，医疗健康、食品安全、社会科学仍是我国网络谣言高发领域，且呈现出视觉化传播新趋势。这些网络谣言中，杜撰捏造的占42%，错误解读的占36%，旧谣新传的占12%，假借权威的占10%。
　　另一方面，人们对饮食安全认识不足，缺乏科学饮食的观念和知识。许多消费者食品安全意识较低，缺乏基本的食品安全知识和识假能力，自我保护能力低下，亟待加强健康教育，普及食品安全常识，提高居民的食品安全健康素养。
　　我们看到，国家关于食品安全的法律法规日趋健全，从农田到餐桌的检验检测体系也在不断完善。广大群众是食品的最终消费者，是优质食品的受益者，也是劣质食品的受害者。食品安全与健康是每个人必备的知识。提高食品安全健康素养，练就一双“火眼金腈”，擦亮眼睛，区分优劣，在纷繁的食品市场甄别出安全优质的食品，显得尤为重要。了解食品基础知识和安全知识，系统全面地了解各种可能对人们的生命安全存在威胁的情况，可以让居民在选择食品的时候更加科学理性，不被食品谣言所左右。
　　为满足读者对饮食安全科普知识的需求，我们特此出版发行《中国居民饮食安全指导（科普版）》。它是一本通俗易懂、内容实用的饮食安全指导性质的科普读物，力求贴合居民的实际关切，在引导居民树立科学饮食理念、提高自我防护意识、增强自我防护能力、营造安全饮食的良好社会氛围等方面，发挥积极作用。
　　本书是一本关于人们饮食安全的居家生活指导。全书汇集了食品营养、食品鉴别等饮食和营养基本知识，梳理了饮食中可能存在的不安全因素，并围绕百姓生活中常见的饮食安全问题，从如何选购食物、怎样科学烹调、怎样合理贮藏食品等生活细节处，对如何防范饮食安全风险进行逐一阐述。
　　本书集科学性、可读性、实用性于一体，力求采用深入浅出的表达、通俗易懂的描述、图文并茂的形式，就广大居民饮食生活中常见的和大家关心的种种问题予以生动解读。其不仅适合普通居民阅读，还可供食品监管部门、医疗机构、健康管理机构、健康教育机构等作为宣传资料使用。

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