该书主要介绍烟草质体色素分类与研究进展、烟草质体色素的测定方法与研究进展、烟草质体色素的代谢研究、烟草质体色素代谢的生理机制、栽培措施对烟草质体色素代谢的影响、基因型对烟草质体色素和品质的影响、β-胡萝卜素裂解和添加对烤烟品质的影响。该书可作为烟草种植、加工和科学研究的科技人员的参考书。

前言

□□是一种叶用经济作物，人们对□□的研究范围涵盖了从生长发育到消费的各个阶段，其中质体色素是热点研究内容之一。□□色素的含量和性质不仅直接影响烟叶的外观质量，而且还直接和间接地影响烟叶的内在品质。各类□□色素的含量与□□生长发育过程代谢积累特性和调制方法密切相关。

□□质体色素存在于烟叶植物细胞中细胞器的质体中 (其中的叶绿体和有色体),包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等, 是□□生长过程中光合作用的重要物质。质体色素的总量和组成随□□类型、品种、生长阶段、加工处理方法的不同而不同，生长过程中烟叶的色素主要有叶绿素a、叶绿素b、叶黄素、新黄质、紫黄质和β-胡萝卜素。成熟烟叶中黄色色素，即胡萝卜素和叶黄素，烟叶在成熟特别是在调制和发酵过程中产生黑色色素。在烟叶的加工过程中,质体色素的含量和性质直接影响烟叶的外观质量。同时,质体色素作为□□香气成分的前体物质直接或间接地影响烟叶的内在品质,在烟叶调制过程中质体色素降解完全和得当, 能使烟叶香气增加，色泽上等。□□质体色素对□□品质的影响，就是色素本身及其降解产物对□□品质的影响。色素降解产物所产生的致香成分作为一类重要香气来源无疑在□□中起着重要的作用，但是另一方面，不但它们本身的降解物需要协调性, 而且还要与其他来源的致香成分保持进一步的协调性，才有利于□□品质的提升。

从2003年开始，质体色素研究小组从□□质体色素的测定方法入手，开始了一系列研究工作，从《饼肥对烤烟质体色素变化规律和品质形成的影响及其生理机制研究》到《提高豫西烟叶香气质量关键技术研究》，从□□行业标准化项目《□□及□□制品质体色素的测定高效液相色谱法》到河南省科技进步奖项目《提高崤山烟叶质量关键技术研究与示范》，历经10余年，四次组建研究团队，围绕□□质体色素测定、影响质体色素的相关因素、质体色素变化规律研究和降解代谢机理探讨，开展了一系列科研工作，旨在形成□□质体色素降解与□□品质形成的关系及其理论基础。为完善□□基础科研工作，研究小组核心成员把相关研究材料整理出版，以期为□□业高质量发展贡献绵薄之力。同时，本书可作为农业高等院校研究生选修培训教材，希望能为研究生提供科研方法和开拓科研思路有所帮助。

本书分为八章。□□章为绪论，以基础概念入手，就质体与色素、叶绿体色素和□□色素予以介绍；第二章为质体色素研究进展，介绍质体色素代谢的基础、□□质体色素研究、□□质体色素代谢与烟叶品质和相关研究进展；第三章为□□质体色素的测定，介绍烤烟质体色素测定方法研究进展，展示□□行业标准项目组开展的烤烟质体色素的测定法研究和高效液相色谱法行业标准测定方法；第四章为烤烟质体色素的代谢研究，探讨不同生产环节质体色素代谢规律；第五章为烤烟质体色素代谢的生理机制；第六章为栽培措施对烤烟质体色素代谢的影响；第七章为基因型对烤烟质体色素和品质的影响；第八章为β-胡萝卜素裂解和添加对烤烟品质的影响。

由于水平有限，时间仓促，错误和遗漏在所难免，敬请各位读者批评指正。

编者2019年5月