本书主要讲述了糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水，七大营养素与运动的关系，及其不同运动项目运动员和不同人群所需要的营养素类型。其中重点阐述了糖、脂肪和蛋白质三大供能营养素与运动的关系及不同运动项目所要需要的营养素类型、补充方法和剂量。

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目录
前言
第一章 绪论
第一节 营养学和运动营养学概论/001
第二节 运动营养学的发展史/005
第二章 糖与运动
第一节 糖概论/010
第二节 运动中的糖代谢/016
第三节 运动中的糖补充/029
第三章 脂质与运动
第一节 脂质概论/036
第二节 运动中的脂肪代谢/041
第四章 蛋白质与运动
第一节 蛋白质概论/050
第二节 运动中的蛋白质代谢/055
第五章 矿物质与运动
第一节 矿物质概论/061
第二节 运动中的矿物质/073
第六章 维生素与运动
第一节 维生素概论/083
第二节 维生素对运动的影响/095
第七章 水与运动
第一节 水概论/101
第二节 运动中水的代谢/107
第三节 运动中水的补充/108
第八章 膳食纤维与运动
第一节 膳食纤维概论/112
第二节 膳食纤维对运动的影响/120
第九章 能量与运动
第一节 能量概论/122
第二节 膳食营养/128
第十章 各类专项运动员的营养
第一节 运动员营养与运动项目概论/140
第二节 力量型项目运动员营养/142
第三节 有氧耐力型项目运动员营养/143
第四节 无氧耐力型项目运动员营养/145
第五节 速度型项目运动员营养/146
第六节 其他类型项目运动员营养/147
第十一章 不同群体运动员的营养
第一节 儿童青少年运动员营养/151
第二节 女性运动员营养/157
第三节 老年运动员营养/160
第十二章 慢性病患者的运动营养
第一节 心血管病患者的运动营养/164
第二节 糖尿病患者的运动营养/165
第三节 肥胖患者的运动营养/166
第四节 癌症患者的运动营养/167
主要参考资料