街头拾味：曼谷超人气美食_[德]汤姆·范登堡、[捷]卢克·蒂丝_9787568051576

9年前，作者汤姆·范登堡和卢克·蒂丝开始了街头美食的第一次合作。如今该系列已经发展到包括河内、新加坡、槟城和纽约等街头美食系列，从而成为热门收藏的美食图书。作者汤姆·范登堡和卢克·蒂丝在2015年初回到曼谷--这个美食寻梦开始的地方。曼谷的街头美食席卷了整个城市，成为这座城市独特的名片。两位作者在书中展现的曼谷美食之旅带来了更多的惊喜。全书有70多个食谱（包括20个新食谱）。书中不止于传统的绿咖喱、黄咖喱及红咖喱的食谱，甚至当你翻开书页，你能闻到椰浆、香菜和柠檬草的香气。当然，除了食谱以外，书中还详尽介绍了泰式料理的烹饪技法和当地的食材和调料。总之，这本书不仅能够让你体验到精彩的美食探险，更能欣赏一场流动的泰国美食盛宴。

　　近年来，世界各地刮起一阵街头美食风潮。正因如此，大大小小的城市都纷纷争先举办具有本土特色的年度街头美食节。然而，却很少有国家或城市的街头美食能与泰国的相媲美，且能似泰国一样深深植根于特色的本土生活和悠久的文化传统。为什么这么说呢？
　　在泰国，每天都有数以百万计的各界人士来吃这些在街头巷尾间烹制的菜肴。街在这里，既是餐厅，又是厨房。人行道上挤满了塑料椅子和折叠的桌子供客人使用。西方人理所应当地认为，路是供车行驶的，人行道是供人行走的。但在泰国，整个空间是共享的，不管是路或是人行道，都可以成为享受美食的地方。无论白天黑夜、阴晴云雨，一排排浩浩荡荡的小摊总是早已被支好，小推车上永远摆满切好的配菜，时刻准备为您来上一份餐点。供应完餐点后，一切又都很快被整理、收拾得清爽干净。泰国的街头美食，无论是在数量上还是多样性上，都很难被击败，而且这些食材的种类、丰富度和质量品相是世界其他任何地方都无法与之匹敌的。泰国的街头厨师们用最基本的烹饪设备，奇迹般地将食材变成了大量诱人的菜肴。如果您真的想体验正宗的泰国文化，那么学习当地人的饮食不失为一种很好的办法。等待着您的，将是泰餐带来的饕餮盛宴。
　　在泰国，外出就餐是一件司空见惯的事。事实上，大多数人每天都至少在外就餐一次，这是日常社交生活的一部分。一天当中的任何时候，您都可以找到各式各样的移动厨房：道路旁、火车站、海滩边、公园里、大桥下，甚至某些高级餐厅里。曼谷几乎每个街角，都飘逸着食物诱人的香气。可谓“凡有人到之处，皆能大快朵颐”。而且不管您来自哪里，只要走上街头，与三五好友聚在一起，聊聊天、吃吃饭，就可以快速融入当地人的生活。街头美食在泰国，不光是食物，还是文化，更是社交。
　　在曼谷，支路边摊的，往往是他国移民，或是在自己的国家没有稳定工作，甚至没有经济来源的人。摊位对他们来说，既是生活的保障，又是救命的稻草。坊间流传着这样一个励志的故事，说是一个寡妇在走投无路之际，孤注一掷地支起了一个面条摊，想要维持孤儿寡母一点微薄的生计。几年过去，凭借不懈的努力，她的手艺在街坊四邻间积累了不少口碑，名气大增。她不光从困境中解脱了出来，还成功地开起了自己的餐厅，依旧卖着这一碗碗将她从贫苦中救出的、香喷喷的私房面条。时至今日，她的面和她的故事还在坊间口口相传着，她的成功也可谓是小贩们心中的殿堂级目标。在泰国，不难看到学生们放学后，会利用闲暇时间卖烤肉以赚取学费。泰国东北部的农民工们，在收完当季的水稻后，也会自产自销一些青木瓜沙拉来增加额外收入。这样励志的故事，在我们的旅行中还有很多。路边摊带动的不只是味蕾，还是小贩们的生活。
　　近年来，泰国全民的生活水平显著提高，现代化的购物广场正在逐渐撼动传统特色集市在民众心中的地位。为了稳住自己的生意，路边摊的小贩们开始想尽办法改善自家店铺的环境，例如在摊位里安装空调等。与此同时，泰国政府对路边摊环境卫生及基础设施也越来越高标准、严要求。有需求才有改变，不难看出为了迎合市场需求，从政府到商家都在大幅地改进，街头美食的影响力在泰国可见一斑。也正因如此，曼谷将永远不会成为第二个新加坡。同样是亚洲国家，同样是东南亚菜系，新加坡明令禁止在街头售卖食物，人们会在颇具新加坡特色的食阁（也被称为小贩中心）解决一日三餐。反观泰国，许多最著名的泰式菜肴都出自街角的路边摊，这些路边摊的食物从起初不起眼，甚至卑微的地位，发展到了今时今日可以走进高档餐厅，并被称为美食的高度。总的来说，泰国美食的核心和灵魂都在街头，这里的街头美食无时无刻不等待着一个爱美食、懂美食的人去发掘和探宝。
　　集市，在泰国历来是一个地区的心脏。刚开始的时候，集市仅限于选购食材这项功能。但精明的路边摊小贩们发现，集市也是个贩售街头小吃的好地方！因为人们在购物的过程中，味蕾难免受到挑拨。这么好的商机，当然要好好利用了。于是他们开始聚集在此摆摊揽客，甚至还开发出了外卖打包服务。当然，这也就意味着他们每天要将所有的炊具从家中带到集市，收摊后再从集市推回家中，日复一日，乐此不疲。往返的途中，他们还会随时停下来，为遇到的客人服务。慢慢地，移动的厨房成了集市的一景，集市已经不仅仅是食材的集散地，还成为街头美食的集中营。
　　说起泰国街头饮食文化井喷式地爆发，还要从中国的移民潮说起了。当时新来的移居者在这个有些陌生的国度，通常群居在简陋的大通铺里，那里没有厨房设施，于是他们便开始在住所旁自搭炉灶，厨艺不错的人就会为大家做上一顿大锅饭，这也就是现在移动厨房的起源。
　　移动性对于小贩们来说尤为重要。“haph”是一根长长的木杆，两端各挂着一个篮子，看起来就像是杆老式的平衡秤，是最古老的运输和销售食品的工具。这种历史悠久的兜售方式如今仍然可以在泰国看到。小贩带着haph轻松地穿过狭窄的街道、蜿蜒的小桥以及密密麻麻的集市摊位，无论您身在何处，都可以看到他们的身影，有些小贩甚至还会贴心地带上几把小椅子，以供顾客坐下小憩。
　　自古至今，船只毋庸置疑也是重要的食物运输工具之一。以泰国皇室为灵感而建造的具有鲜明泰国特色的水上市场，深受广大游客喜爱。水上市场大多临近水源，因为那里水运和渔业都非常发达，这也是为什么泰国人口稠密的地区大多靠近天然河流和人工运河。作为一个水路发达的美食大国，在泰国的船上，当然少不了美食，这里有一种名为“kuaytiaw rua”的汤面船，船上有装备齐全的厨房，随时准备为周围的居民提供一份美味的船面。甚至一些在岸上卖面条的餐馆，也会在店里摆上一些船型的餐具收纳盒或是调料收纳盒，这是店家用自己的方式向传统船面致敬。
　　近年来，自行车也加入了街头美食的运输行列。小贩们骑着车，走街串巷、挨家挨户地推销美食，他们有自己独特的“ 吆喝” 声：有的摇铃，有的敲木头，有的哼曲儿，有的吹口哨。这意味着人们不再需要一直站在外面等自己想吃的东西了。慢慢地，人力自行车开始变成带马达的电动自行车。有了马达的助力，小贩们便开始将餐车牵引到后面，将送餐服务发挥得更加淋漓尽致、面面俱到。

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