本书系统地介绍了动物性食品（肉品、蛋品、乳品）、植物性食品（果蔬、粮油食品）、混合食品（膨化、保健、休闲及新型食品）、发酵食品（酒类、调味品、有机酸、酶制剂及其他发酵食品）、软饮料（原辅料、碳酸饮料、果蔬汁、植物蛋白、瓶装水、茶、固体饮料及特殊用途饮料）的加工原理和制作工艺等。

通过《简明自然科学向导丛书：民以食为天》的学习，您可以了解食品学科，熟悉食品加工业生产的具体知识，是在日常生产与生活应用中能够较好地运用这些知识，更好地为生产和生活服务，促进我国食品加工业的快速发展。

一、动物性食品加工
肉的形态结构
肉的主要化学成分
肉的品质特性
畜禽屠宰前的饲养管理
家畜的屠宰工艺
家禽的屠宰工艺
猪分割肉的品种和规格
分割肉的加工条件与要求
分割肉加工工艺步骤
禽肉的营养价值
肉的成熟
肉的腐败
中式火腿的加工
腊肉制品的加工
西式火腿的加工
肉松的加工
肉干的加工
肉脯的加工
酱汁肉的加工
烧肉的加工
烧鸡的加工
盐水鸭的加工
生熏腿的加工