《奶酪原来是这么回事儿》是一本关于奶酪的百科图书，超人气画师亲笔呈现近千幅插图，为读者呈现一场盛大的视觉盛宴，也带来一场不容错过的奶酪王国之旅：从奶酪数千年的历史说起，细致解释了奶酪制作步骤，从奶牛品种的区别、奶牛的喂养到如何阅读奶酪产品的标签，让读者对奶酪有整体全面的认识。作者将奶酪分为鲜奶酪、乳清奶酪等11大种类，配以近千幅精美手绘插图，详细介绍产自世界各地多达413种奶酪。此外，书中用20张地图介绍了不同奶酪的产地与各地的水文地理特征，让读者对奶酪的产地有更直观的认识。在本书第四章，作者还将与读者分享奶酪的口感、气味与质地的奥秘，包括品鉴奶酪的标准，以及自己如何搭配出美味好吃的奶酪拼盘……有关奶酪的一切，都可以在本书中找到。

★如果你对奶酪一点了解，但又好像不是太懂……那么本书就是为你而写的！本书从奶源产地、奶酪的历史文化到全世界的奶酪类别，以及413种奶酪的不同风味与制作的秘密，全面细致地介绍了关于奶酪的一切，让你从零开始了解奶酪！

★值得人手一本的收藏级宝典！无论是奶酪爱好者还是从业者，都会从本书中发现关于奶酪的不为人知的魅力。仅此一本，让你变为奶酪达人。

★勾引食欲的视觉系阅读！全书的法式手绘鲜活、跳脱，每篇都是设计感满满的彩色信息图，近千幅手绘全面拆解奶酪知识；体系清晰，内容丰富，看书如同看电影，是一种全新的阅读享受，让你遨游在奶酪的世界无法自拔！

★本书为风靡法国的饮食生活新提案系列之一，以幽默趣味的风格，内涵丰富的手绘图解，带你寻找属于自己的奶酪生活新提案。本系列有《鸡尾酒原来是这么回事儿》《威士忌原来是这么回事儿》《啤酒原来是这么回事儿》《肉料理原来是这么回事儿》《奶酪原来是这么回事儿》。

作者特里斯坦·西卡尔曾为记者，对美食满怀热情的他，于2011年和自己的孪生兄弟一起在法国里尔老城开了一家奶酪餐吧。这段经历让他得以发现并徜徉在丰富多彩的奶酪世界里。

第一章奶酪的由来：历史与制作

奶酪时间简表 002

产奶的动物种类 004

绵羊 004

山羊 005

奶牛 007

水牛和其他产奶动物 011

牲畜的饲养 012

反刍过程 013

奶水，最为根本的原材料 014

奶水的不同温度处理 015

奶酪的制作 016

挤奶和奶水的收集 016

凝乳过程 016

成形过程 017

控水过程 017

加盐过程 018

熟成过程 019

奶酪的十一个家族 020

新鲜奶酪 021

乳清奶酪 022

软质自然皮奶酪 023

软质花皮奶酪 024

软质洗皮奶酪 025

硬质未熟奶酪 026

硬质成熟奶酪 027

纹路奶酪 028

拉伸奶酪 029

融化奶酪 030

加工奶酪 031

各种标签 032

标识 033

第二章世界各地的奶酪

新鲜奶酪 036

乳清奶酪 046

软质自然皮奶酪 050

软质花皮奶酪 0 64

软质洗皮奶酪 0 74

硬质未熟奶酪 0 92

硬质成熟奶酪 146

纹路奶酪 160

拉伸奶酪 178

融化奶酪 182

加工奶酪 184

第三章风土与地域

法国 188

布列塔尼和诺曼底 188

东北部 190

中东部 192

东南部 194

奥弗涅与西南部 196

中西部 198

西班牙（北部） 200

西班牙（南部）与葡萄牙 202

意大利 204

北部 204

中部 206

南部 208

英国与爱尔兰 210

比利时，荷兰与德国 212

丹麦，瑞典，拉脱维亚与立陶宛 214

瑞士，奥地利与斯洛文尼亚 216

波兰，捷克共和国，斯洛伐克与罗马尼亚 218

希腊与塞浦路斯 220

美国与加拿大 222

美国与加拿大（续） 224

澳大利亚与新西兰 226

第四章品鉴

味道从哪里来？ 230-233

1 细菌群 231

2 霉菌群 232

3 酵母 233

奶酪的香气和香味 234-235

餐食搭配 236-239

葡萄酒 236

啤酒 237

威士忌 238

茶 238

果汁 239

苹果或梨汁气泡酒 2 3 9

奶酪拼盘 2 4 0-243

使用什么样的刀和工具呢？ 241

品尝奶酪有顺序吗？ 241

切奶酪，就是切块艺术！ 242

石板拼盘 244-249

三种奶酪的经典石板拼盘 244

三种奶酪的别出心裁石板拼盘 244

五种奶酪的经典石板拼盘 246

五种奶酪的别出心裁石板拼盘 247

七种奶酪的经典石板拼盘 248

七种奶酪的别出心裁石板拼盘 249

包装奶酪 250-255

圆形奶酪 250

带尖的奶酪 2 5 1

方形或长方形奶酪 252

圆柱形奶酪 253

金字塔形奶酪 254

心形奶酪 255

词汇表 256-257

奶酪名称索引 258-262

参考文献 266

鸣谢 267