湖湘饮食文化概论（高等职业教育“十三五”规划教材高等职业学校烹调工艺与营养专业教材）_罗莹，盛金朋主编_9787518423149

湖湘饮食文化概论是国内首次命名，并出版的饮食文化教材，可以作为湘菜职业教育中*重要的饮食文化教材，本书内容共计十章，主要包括湖湘肴馔文化、湖湘节日礼仪食俗、湖湘饮食礼仪、湖湘酒文化、湖湘茶文化、湘菜与其他地方菜、湖湘药膳食疗、湘菜非物质文化遗产，等等，内容丰富翔实。

湖湘饮食文化是湖湘民众历代以来在饮食生产与消费实践过程中，所创造并积累的物质财富和精神财富，它涉及自然科学、社会科学及哲学等多个范畴的学科。其主要包含有湖湘饮食文化与湖湘文化的联系，湖湘饮食文化源流，湖湘肴馔文化，湖湘酒文化，湖湘茶文化，湖湘节庆礼仪食俗，湖湘饮食礼仪，湘菜与其他地方菜，湖湘药膳食疗，湖湘名人、名品、老字号，湘菜非物质文化遗产，湖湘饮食文化文献十二个部分内容。

《湖湘饮食文化概论》是湖南省职业（技工）院校餐饮、旅游、酒店、服务等专业的一门核心课程，也是湘菜职业教育中一门极具地方特色的专业文化课程。通过本课程的学习，让学生熟悉与了解湖湘饮食文化的历史发展脉络，加深对湖湘饮食文化的理解，感受湖湘饮食文化的魅力，为湖南广大餐饮从业人员提供湘菜文化基础的学习机会。

本教材由湖南省商业技师学院高级讲师罗莹、盛金朋担任主编，并负责制订调研计划、编写计划和方案，主持校内研讨会议，协调内容，编写提纲，最后审稿。本书第一章由罗莹老师、方八另老师编写；第二章由盛金朋、方八另老师编写；第三章由盛金朋、王庆老师编写；第四章、第五章由高级讲师易娜、肖赅老师编写；第六章由凌琳老师编写；第七章由戴梦洁老师编写；第八章由罗莹、张芝老师编写；第九章、第十一章由彭军炜老师编写；第十章由盛金朋、彭军炜老师编写；第十二章由方八另、罗莹、彭军炜、周婷老师编写；尹明老师负责第一章、第二章的图表制作；陈新欣、贺婉歆老师参与了第七章的文字审稿及思考题编写工作。本书在编写过程中，得到了烹饪学院湘菜非物质文化传承与研究中心团队的全力配合，得到了湖南省商业技师学院各位领导和中国轻工业出版社有关领导、编辑的大力支持。在此一并致以衷心的感谢！

?校烹饪专业从2012年就开设湖湘饮食文化概论这门课程，虽然编写教师均从事湖湘饮食文化课程的教学工作，发表了多篇有关湖湘饮食文化的文章，但由于我们团队水平有限，书中难免有疏漏之处，恳请各位读者予以批评指正！

编者

2019年6月

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