内容包括：食用菌的基础知识，食用菌制种的物资准备，食用菌制种技术，食用菌菌种鉴定与保藏，食用菌菌种选育5章。全书内容丰富，技术先进。适合食用菌制种厂、生产场、专业户，部队农副业生产人员，农业技术员阅读。

第一章 食用菌的基础知识
一、食用菌的分类地位
（一）食用菌在生物界中的位置
（二）主要食用菌的分类地位
二、食用菌的形态结构
（一）营养体——菌丝
（二）子实体
三、食用菌的生活史及繁殖方式
（一）生活史
（二）繁殖方式
四、食用菌细胞的化学组成及其特点
（一）水分
（二）碳水化合物
（三）蛋白质和氨基酸
（四）核酸
（五）脂类
（六）维生素
（七）无机盐
五、食用菌的菌丝生长
（一）孢子萌发
（二）菌丝生长
六、食用菌的生态环境与所需营养
（一）食用菌的生态环境
（二）食用菌所需营养
七、食用菌的菌种类型与生产程序
（一）食用菌菌种的分级与类型
（二）食用菌菌种的生产程序

第二章 食用菌制种的物资准备
一、食用菌菌种厂厂房及设备
（一）菌种厂规划与布局
（二）菌种厂应有设备
二、培养基的种类及制备
（一）培养基的概念
（二）培养基的种类
（三）母种培养基配方及制法
（四）原种、栽培种培养基配方及制法
三、灭菌与消毒
（一）常用灭菌方法
（二）常用消毒方法

第三章 食用菌制种技术
一、食用菌菌种的分离及扩大繁殖
（一）孢子分离法
（二）组织分离法
（三）基质菌丝分离法
（四）菌种的扩大繁殖
二、食用菌的接种与培养技术
（一）食用菌的接种技术
（二）食用菌的菌种培养
三、几种主要菇类的菌种制备
（一）香菇菌种（栽培种）的制备
（二）双孢蘑菇菌种的制备
（三）草菇菌种的制备
（四）银耳菌种的制备
（五）黑木耳菌种的制备
四、菌种生产中的杂菌、害虫防治

第四章 食用菌菌种鉴定与保藏
一、食用菌菌种鉴定
（一）常见食用菌菌丝特点
（二）食用菌内在特性鉴定
二、食用菌菌种保藏
（一）液氮超低温保藏法
（二）低温定期移植保藏法
（三）液体石蜡保藏法
（四）自然基质保藏法
（五）沙土管保藏法
（六）滤纸片保藏法
（七）生理盐水保藏法
（八）蒸馏水保藏法

第五章 食用菌菌种选育
一、自然选育
（一）收集品种资源
（二）纯菌种分离
（三）生理生化性能测定
二、诱变育种
（一）紫外线诱变育种
（二）硫酸二乙酯诱变处理
三、杂交育种
（一）杂交方式
（二）亲本选择
（三）单孢杂交方法
（四）多孢杂交方法
（五）原生质体融合
（六）单核和同核原生质体杂交方法
（七）单双核杂交方法
四、基因工程育种

附录
一、血球计数板及其使用
（一）血球计数板结构
（二）操作方法
二、菌体大小测定方法
三、显微镜的结构与使用方法
（一）显微镜的机械部分
（二）显微镜的光学部分
（三）显微镜的使用方法
四、自制恒温培养箱
五、培养料含水量之
六、培养料含水量之二
七、我国主要农业区农业气象条件
主要参考文献