本书是《奶业科普百问》的姊妹篇。作者具有深厚的奶业学术基础和丰富的奶业行业经验，深谙国内外奶酪知识和文化。本书内容包括不同类型奶酪的产地、制造方法、外观、气味和味道等，从我国国情角度讲述和普及奶酪消费和营养知识，有利于我国奶酪的推广和普及，让青少年养成吃奶酪的习惯，提高身体素质，推动我国奶业转型升级和乳制品结构调整。

张书义，农业部全国畜牧总站，研究员。1988年毕业于东北农业大学畜产品加工专业，历任大型乳品企业质检室主任、质管办主任、生产部长、工程技术经理、奶源部长、生产总调度、副厂长、厂长和中国奶业协会副秘书长、国家学生奶奶源示范基地创建指导组长等。从事奶业工作30年，具有丰富奶业实践经验。