《马铃薯食品加工技术与质量控制》是根据国内外马铃薯食品加工技术与质量控制现状，结合目前生产实际编写而成的，它在概述马铃薯及加工现状的基础上，介绍了马铃薯粉类及粉条（丝）加工技术、马铃薯面食品加工技术、马铃薯休闲产品加工技术、马铃薯调味品加工技术、马铃薯饮品类加工技术、马铃薯淀粉糖品、马铃薯副产物综合利用以及马铃薯食品质量控制等多个方面的内容。为了保留原始数据，书中没有对“亩”“斤”等单位进行换算。

　　我国是马铃薯生产大国，种植面积和总产量均居世界第一位，然而，目前我国马铃薯加工比例不足总量的10％。2016年农业部发布的《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》指出：到2020年我国马铃薯种植面积要扩大到1亿亩以上，因此应大力推进马铃薯食品加工，其潜力巨大、前景广阔。本书是根据国内外马铃薯食品加工技术与质量控制现状，结合目前生产实际编写而成的，它在概述马铃薯及加工现状的基础上，介绍了马铃薯粉类及粉条（丝）加工技术、马铃薯面食品加工技术、马铃薯休闲产品加工技术、马铃薯调味品加工技术、马铃薯饮品类加工技术、马铃薯淀粉糖品、马铃薯副产物综合利用以及马铃薯食品质量控制等多个方面的内容。为了保留原始数据，书中没有对“亩”“斤”等单位进行换算。
　　本书编写分工如下：第一章由巩发永（西昌学院）、李静（西昌学院）、彭徐（西昌学院）编写，第二章由巩发永（西昌学院）、钟宝（吉林农业科技学院）编写，第三章、第八章由潘玲玲（泸州职业技术学院）编写，第四章、第七章、第九章由王广耀（吉林农业科技学院）编写，第五章由曾英男（吉林农业科技学院）编写，第六章由荆淑芳（军事科学院）、李雪（吉林农业科技学院）编写，全书由巩发永、王广耀统稿。
　　本书的科学性、实用性、可读性较强，可作为马铃薯食品加工企业、食品科研机构有关人员参考用书，亦可作为各大专院校相关专业师生参考书。在编写过程中，参考了国内外许多著作和文章，在此向这些著作和文章的作者表示衷心的感谢。
　　限于编写人员的水平和经验有限，书中难免有缺陷甚至错误之处，恳请同行、专家和广大读者批评、指正。

第一章 绪 论
第一节 马铃薯概述
第二节 马铃薯的生长条件及结构
第三节 马铃薯的营养成分和药用价值
第四节 马铃薯产品开发与利用

第二章 马铃薯粉类、粉条（丝）加工技术
第一节 马铃薯全粉类
第二节 马铃薯淀粉
第三节 马铃薯粉条（丝）类

第三章 马铃薯面食品加工技术
第一节 马铃薯主食类
第二节 马铃薯糕点类
第三节 马铃薯其他面食类产品

第四章 马铃薯休闲产品加工技术
第一节 马铃薯薯片、薯条
第二节 马铃薯果脯、果酱、罐头
第三节 马铃薯腌制食品
第四节 马铃薯泥产品
第五节 马铃薯其他休闲食品

第五章 马铃薯调味品加工技术
第一节 马铃薯液体调味品
第二节 马铃薯固体调味品

第六章 马铃薯饮品类加工技术
第一节 马铃薯酒精饮品
第二节 马铃薯乳饮料
第三节 马铃薯果味饮料

第七章 马铃薯淀粉糖品
第一节 淀粉概迹
第二节 淀粉的水解工艺
第三节 淀粉酶
第四节 淀粉糖

第八章 马铃薯副产物综合利用
第一节 马铃薯薯渣的综合利用
第二节 马铃薯薯渣产品

第九章 马铃薯食品质量控制
第一节 质量保证体系
第二节 马铃薯的储藏
第三节 马铃薯加工工艺与质量控制
第四节 马铃薯的质量缺陷
参考文献