《食品安全科学知识》编著者曹小红。 本书内容以科普性为主，有利于食品安全领域的从业者了解本专业的基础知识。因此，本书既可作为食品卫生监督部门及疾病预防部门工作人员的参考书，又可作为食品企业、大专院校、食品研究机构、食品监督和管理机构以及图书情报部门的工具书。

编写说明 前 言 上篇 食品安全基础知识 第一章 基本概念和定义 第一节 食品安全的概念和定义 第二节 食品安全现状 第三节 食品生产的发展趋势 第二章 生物部分 第一节 食品的腐败变质及控制 第二节 细菌性食物中毒及控制 第三节 食品中的真菌毒素及控制 第四节 病毒与食品安全 第五节 寄生虫及害虫与食品安全 第六节 转基因食品的安全性 第三章 化学和物理部分 第一节 环境污染物与食品安全 第二节 农药残留与食品安全 第三节 兽药残留与食品安全 第四节 动植物中的天然有毒物质与食品安全 第五节 食品添加剂与食品安全 第六节 辐照食品与食品安全 下篇 食品安全检测技带 第四章 采样与样品前处理 第五章 食品安全现代仪器分析方法 第一节 紫外一可见分光光度法 第二节 荧光分光光度法 第三节 气相色谱法 第四节 液相色谱法 第五节 色谱一质谱联用技术 第六节 原子吸收光谱分析法 第七节 电感耦合等离子体质谱法 第六章 食品安全现代生物检测技术 第一节 免疫学检测技术 第二节 PCR检测技术 主要参考文献