随着高等职业教育的迅猛发展，为适应我国社会进步和经济发展的需要，高等职业教育的教学模式、教学方法需不断改革，高职教材也必须与之相适应。目前，市场上饭店管理概论教材大部分实际应用较少，而偏重理论讲解，因而多不适合高职高专的学生。
　　《饭店管理概论（第4版）/“十二五”职业教育国家规划教材》根据教育部对高职高专学生培养目标的定位，及高职高专教育的学制短，不宜安排过多、过深课程的特点，通过与饭店行业专家和教学一线教师的研讨，结合编者多年的实践和教学经验，从实际需要出发，以创新的理念和组织形式，重新组织改版了第三版教材。第四版教材力求取材新颖，突出综合性工作任务所具备的职业能力培养的主导意识。

　　《饭店管理概论》（第四版）是“十二五”职业教育国家规划教材，也是新世纪高职高专教材编审委员会组编的酒店管理专业系列规划教材之一。
　　在不断加快的经济全球化新形势下，我们清楚地看到，中国的饭店业正步入黄金发展期。在行业快速发展的背景下，人力资源不足的现状在饭店业中表现得十分突出，饭店行业人才的缺失、饭店专业人才培养的相对滞后，导致供需之间出现了矛盾。我们在市场调研的基础上，根据高等职业院校人才培养目标的要求，在大连理工大学出版社的组织下，于2008年编写、出版了《饭店管理概论》这本教材。
　　随着高等职业教育的迅猛发展，为适应我国社会进步和经济发展的需要，高等职业教育的教学模式、教学方法需不断改革，高职教材也必须与之相适应。目前，市场上饭店管理概论教材大部分实际应用较少，而偏重理论讲解，因而多不适合高职高专的学生。本教材根据教育部对高职高专学生培养目标的定位，及高职高专教育的学制短，不宜安排过多、过深课程的特点，通过与饭店行业专家和教学一线教师的研讨，结合编者多年的实践和教学经验，从实际需要出发，以创新的理念和组织形式，重新组织改版了第三版教材。第四版教材力求取材新颖，突出综合性工作任务所具备的职业能力培养的主导意识。

任务一 认知饭店
子任务一 描述饭店
子任务二 阐释饭店业务
子任务三 关注饭店集团发展

任务二 浅识管理理论
子任务一 描述管理
子任务二 阐释管理基本理论

任务三 认识饭店管理
子任务一 了解饭店管理
子任务二 认知饭店管理方法与理念

任务四 浅识饭店内部组织
子任务一 了解饭店内部组织
子任务二 设计饭店内部组织

任务五 建立饭店管理制度
子任务一 认知饭店制度体系
子任务二 编制饭店制度文件
子任务三 编制饭店程序文件

任务六 选用育留饭店员工
子任务一 选用饭店员工
子任务二 育留饭店员工

任务七 建立饭店后勤保障
子任务一 建立饭店物资保障
子任务二 建立饭店设备保障
子任务三 建立饭店安全保障

任务八 督导饭店服务质量
子任务一 认知饭店服务质量
子任务二 开展饭店服务质量管理
子任务三 选择饭店服务质量管理方法

任务九 营销饭店产品
子任务一 确定饭店目标市场
子任务二 制订饭店营销计划
子任务三 浅识饭店营销经营理念

任务十 体验饭店文化
子任务一 认识饭店企业文化
子任务二 建设饭店企业文化
子任务三 运用饭店公共关系
参考文献