《功能食品教程》主要围绕功能食品的概念与发展历程、功效性评价、安全性评价、原材料与功效成分、生产加工技术、营养素补充剂、管理体制、以及未来发展趋势等八个方面系统介绍了功能食品的研究与管理。
本教材在内容上全面更新，特别精选并详细论述了十四项功效评价的理论基础与指标体系以及世界各国功能食品管理*法规等方面的内容。
本教材既适用于高等院校功能食品相关课程的本科生与研究生教学，也可作为从事功能食品研究的相关科研人员的参考书。
第二版前言
Preface
本教材第一版自2005年出版至今已有十多年了，在这十年的教学实践过程中取得了较好的评价。近年来，由于全球功能食品产业发展迅猛，研究深度和广度不断拓展，功能食品已逐渐发展成为有别于传统的食品科学与营养学的新的综合性学科，需要生理学、生物化学、营养学、预防医学、食品科学与工程等学科的共同支撑。并且世界各国对功能食品的管理政策与法规也在不断调整，特别是我国在《中华人民共和国食品安全法》实施后，功能食品的相关管理办法在修订与制订中，功能食品的原料目录与功能目录在研究与陆续发布中，27个功能项目在讨论调整中，部分功能项目的评价方法也在梳理与完善中。因此，本教材需补充功能食品研究与管理的新内容，以更好地适应当前功能食品教学的要求。
在本教材第一版主编金宗濂教授的大力支持下，编者对本教材进行了修订。将原教材的十二章调整为八章，围绕功能食品的概念与发展历程、功效性评价、安全性评价、原材料及其功效成分、生产加工技术、营养素补充剂、管理体制以及未来发展趋势论述功能食品。
具体修订内容如下：
（1）将原第二章与增强体质促进健康有关的保健功能、原第三章与降低疾病风险有关的保健功能、原第四章与保护外源性有害因子有关的保健功能这三章内容整合为一章功能食品的保健功能，分为十四节，每一节都结合现行的功能项目与评价方法进行了改动，并详细阐述功能评价的生理生化基础。
（2）删除了原第七章营养与功效成分检测与原第十一章与功能食品研究开发有关的动物实验与人体试食研究，这两章内容更适合用于实验教材。
（3）原第八章功能食品加工过程中分离技术调整为功能食品的制备技术一章，分为功能成分的分离技术和功能食品的生产加工技术两节。
（4）将原第十章各国（地区）对功能食品的管理体制变更为世界各国对功能食品的管理一章，删除了原第四节台湾地区健康食品管理体制及市场，增加了加拿大的健康食品及其管理欧盟的健康食品及其管理两节。
本教材在每一章的内容上都进行了修改与更新，把近年来功能食品的功效研究、安全性研究、原料与活性成分研究、管理制度与战略研究等国内外研究成果整合于本教材中，适用于高等院校食品类专业本科生和研究生教学。
由于编者的学术水平有限，难免存在不足和错误之处，敬请读者批评指正。
编者
2018年10月
第一版前言
Preface
本书是北京市教委统一规划编写的北京市精品建设教材，适用于研?生和本科生教学使用。
自1995年以来，编者曾主编过两本有关功能食品的专著：《功能食品评价原理及方法》（北京大学出版社,1995）及《保健食品的功能评价与开发》（中国轻工业出版社,2001）。这两部书实际上是我们科学研究工作的总结，并不适合作教材，因为它们不能反映功能食品学科的发展全貌。
编者在功能食品领域内辛勤工作20余载，不仅从事教学、科研，也参与了我国保健食品的一些管理工作。从编者10余年功能食品授课过程中深感需要一本适合本科生与研究生使用的教材和教学参考书，这是编者编写本书的初衷。
功能食品（functional food）在我国也可称之保健食品（health food）。至今，国际上通用功能食品一词，故本书仍称《功能食品教程》。
由于编者及其所在单位20余年来主要从事保健食品的功能评价及功能因子即生物活性物质的研究工作，在这方面有较多的积累，因而在编写本书时，上述两方面的内容安排较多。这也可算作本书的一个特色。而在功能食品的原料、安全评价及加工、检测等方面的章节，由于不太熟悉，故特邀了中国疾病预防控制中心杨月欣教授和北京中医药大学周俭副教授、翁维健教授和原轻工业部尤新参加编写工作。在编写过程中，张波教授、惠伯棣副教授已调入我校，因而本书是我国众多专家、学者对保健食品产业的共同奉献。
当前我国保健食品大体有下列几个学科方向，即保健食品功能、安全性评价，保健食品的理化及卫生学检测，保健食品原辅材料，保健食品的加工技术及保健食品的管理体制等，为此我们安排了本书各个章节。考虑到今后采用本书的多数是农学院和工学院的学生，因而我们还刻意编写了第十一章，作为这些学生今后从事有关科研开发工作的参考。至今我国国家食品药品监督管理局（CFDA）
受理的保健功能有27项。每章主要根据我国SFDA编写的《保健食品检验与评价技术规范》（简称《规范》），从各项功能检测指标出发，叙述了该检测项指标的原理和基础知识。至于具体检测方法，限于篇幅从略。读者需要时可查阅《规范》有关章节。其他如功能食品安全性评价、营养和功能食品检测等章节的情况也大致如此。我国常用的保健食品原料大致有300~400种，不能一一叙述。好在这方面的专著已有不少，读者需要时可自行查阅。
本书编写过程中，常平还协助做了大量的资料整理工作，张馨如也参加部分资料收集工作，在此一并深表谢意。
由于参与本书编写的作者多达10余人，加之本人水平有限，时间匆忙，错误和不足之处难免，敬请广大读者批评指正。
金宗濂2004年5月
陈文，食品营养学博士，注册营养师。现为北京联合大学教授，长期从事食品营养学与功能性食品科学的教学及研究工作，主要致力于生物活性物质的营养保健功能及其作用机制研究，特别侧重于牛磺酸调节脂代谢的研究与应用。主持、参与完成纵向与横向课题三十余项，主编教材2部，参编/参译著作与教材计6部，曾获得北京市科技进步三等奖。
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