《食品安全实验/普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材》全面系统地对食品安全实验的基础知识和常见的食品安全实验进行了阐述。全书分为两篇，共10章，主要介绍了食品安全实验基础，包括食品安全的概念及实验的内容、设计和结果统计分析；食品安全实验，包括食品中微生物的检测、农药残留的检测和添加剂与有害物质的检测。
　　《食品安全实验/普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材》内容全面，重点突出，既有理论性阐述，又有具体实验技术，注重理论和实践相结合。
　　《食品安全实验/普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材》可作为高等院校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业及其他食品相关专业的教材，也可供医学微生物学、医学、预防医学相关专业领域的生产、科研和管理工作者等参阅。

　　“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品安全是保证人体健康的基本条件。近年来，食品安全问题不仅威胁着人民的健康，还造成了农业、食品加工、食品贸易以及旅游业等的经济损失，同时，严重地影响了经济建设与社会稳定。如何保证食品安全不仅是一个国家或地区面临的重大问题，也是全世界共同关注的重大问题。因此，需要对人们进行食品安全性的教育，使之掌握食品安全性方面的相关知识，尤其是相关领域专业科技人员对食品安全方面的基本理论和实验技术能力的掌握。
　　本书参阅了国内外文献资料，在内容上和编排上均较为合理、全面，对目前国内外常用的食品安全实验的内容和方法进行了较为详尽的阐述，包括对致病菌、农药残留、食品添加剂等各类食品中具有安全隐患的危险因子的检测方法。
　　本书的编者多年从事食品安全方面的教学和科研工作，对本书的编写倾注了极大的热情，付出了大量的心血，编者在编写本书过程中也得到了各方的大力支持。在此，向支持和参与本书编写工作的单位和专家表示衷心的感谢。具体编写分工为：第一章至第四章由中国农业大学车会莲编写，第五章由中国农业大学陈晶瑜编写，第六章、第八章和第九章由农业部食物与营养发展研究所韩娟编写，第七章由天津财经大学珠江学院刘奇勇编写，第十章由南开大学路玲玲编写。
　　由于本书在编写过程中也参考了一些相关领域的参考书，在此对这些参考书的作者表示感谢。
　　食品安全的理论和实验技术发展迅猛，数据资料丰富，虽然编者力求内容全面，但是，由于国家法规和技术标准的不断发展变化，以及限于编者的水平，书中难免存在疏漏之处，恳请读者给予批评指正，以待改进，编者感激不尽。

前言

第一篇 食品安全实验基础
第一章 食品安全的概念
第一节 食品安全的定义
第二节 影响食品安全的因素
第三节 国内外食品安全现状
第四节 展望
第二章 食品安全实验的内容
第一节 食品安全理化检验
第二节 微生物学检验
第三节 寄生虫检验
第四节 转基因成分的检测
第五节 过敏原的检测
第六节 毒理学评价实验
第三章 食品安全实验的设计
第一节 基本概念
第二节 理化检测及微生物检测、寄生虫检测实验的设计
第三节 毒理学实验的设计
第四章 食品安全实验结果统计及分析
第一节 理化检测数据的分析
第二节 毒理学动物实验数据的统计分析

第二篇 食品安全实验
第五章 食品中有害微生物的测定
第一节 大肠杆菌和大肠菌群
第二节 金黄色葡萄球菌
第三节 沙门氏菌
第四节 副溶血弧菌
第六章 食品中农兽药残留的测定
第一节 对硫磷
第二节 磺胺类药物
第三节 氟喹诺酮类药物
第四节 氯羟吡啶
第五节 氯霉素
第七章 食品中添加剂的测定
第一节 糖精钠
第二节 合成着色剂
第三节 苯甲酸及其钠盐
第八章 食品中重金属含量的测定
第一节 砷
第二节 汞
第三节 铅
第四节 镉
第九章 食品中其他有害物质的测定
第一节 多环芳烃
第二节 甲醇
第三节 杂醇油
第四节 黄曲霉毒素
第五节 亚硝酸盐