《热辣新湘》一书介绍了77道地道湘菜的烹饪方法，涉及素菜类、肉菜类、禽蛋类、水产海鲜类共四大类食材，结合大量的烹饪演示实图和步骤讲解教会你如何烹饪，并获得很好的滋味与口感。同时书中也收入了有关湘菜文化、营养特色、调味风格、特色美食与调味品的知识，以及一些烹饪技巧、妙招和养生常识，让读者能够在阅读中收获更多的知识与趣味。

1.经典湘菜食谱大收录， 77道超地道的家常湘菜，让你的舌尖过足瘾！
2. 食材处理、制作手法，图文同步示范：材料用量、烹饪秘诀，细致全面分享；2000+张高清图片示范，一步一图，自己动手，让你的厨房充满诱人“湘”味！
3. 每一道菜品特别附加美食简历、相宜搭配、温馨小贴士、养生常识，让您食在好吃，食在好健康！

舌尖上的热辣
提及湘菜，人们总会不由自主地想起街头巷尾鳞次栉比的湘菜馆子，那里似乎一天到晚都飘着辣椒的香味。每至饭时，店门口排队等位的区域总是人头攒动，食客们三五成群地坐在一起，吃着服务生送上来的水果、零食，气定神闲地等待着进场就餐，餐罢再心满意足地各自散去。
湘菜能够在餐饮竞争激烈的大城市占据一席之地，主要是因为湘菜注重营养与搭配，菜品油重色浓、滋味十足；在备料充分的前提下，烹制起来也格外快速、顺手。
湖南人杰地灵、物产丰富，是尽人皆知的“鱼米之乡”。湘菜的风味特征中最显著的便是“辣”和“酸”。不同于川菜所讲究的麻辣干香，湘菜中的麻味没有那么突出，但辣味来得更直接、更炽烈。与此同时，湘菜的辣中也藏着酸，当酸味与辣味相结合，酸中带辣，辣中透酸，既能适当减轻辣的口感刺激，又爽口开胃。一辣一酸，完美诠释了湖南人在烹饪调味上的精深功夫，以及他们对生活的热爱、对口味的执着。
湘菜烹饪所选用的食材多数出自本地，飞禽、走兽、水产、蔬果都是入馔的上上之选。除了食材品种上的多元化以外，配料上的选择与变化更是让人眼花缭乱。一道菜肴往往要由若干主、辅料以及一大堆调料烹制而成，多种滋味、香气互相渗透。其中的浏阳豆豉、玉和醋、茶陵紫皮蒜、永丰辣酱、湘潭酱油等本地调料都是厨房美味的秘诀，此外，还有湖南人引以为傲的腊肉、卤味等。
本书将为你介绍众多湘菜的烹饪方法，涉及素菜类、肉菜类、禽蛋类、水产海鲜类共四大类食材，结合大量的烹饪演示实图和步骤讲解教你如何烹饪，并获得极佳的滋味与口感。同时书中也收入了有关湘菜文化、营养特色、调味风格、特色美食与调料的知识，以及一些烹饪技巧、妙招和养生常识，让你能够在阅读中收获更多的趣味知识。择一口湘菜，酷辣中混杂着一种浓郁的咸香味，它仿佛具有一瞬间将你的味蕾点燃的魔力，就像是一个天性率真、个性泼辣、风情万种的女子，周身散发着迷人的气息，让你在不知不觉中就会爱上她。

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员 。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发。

第1章 湘菜个性
湘菜文化.... 14
湘菜的营养特色.... 16
新湘菜六味.... 18
湘菜烹饪方法.... 20
湘菜的调味风格：酸辣.... 22
风味一绝：湖南烟熏腊味.... 23
湘中小荤：火焙鱼.... 24
天下闻名：武冈卤菜.... 25
湘菜特色调料.... 26

第2章 素菜类
鸡汁萝卜.... 30
凉拌红菜薹.... 32
酸辣芹菜.... 34
双椒土豆丝.... 36
酸辣炒冬瓜.... 38
辣椒炒空心菜梗.... 40
豆豉蒜末莴笋片.... 42
手撕圆白菜.... 44
煎苦瓜.... 46
蒜苗炒烟笋.... 48
金银蒜蒸丝瓜.... 50
剁椒蒸茄子.... 52
咸菜炒青椒.... 54
豆豉辣炒年糕.... 56
剁椒煎豆腐.... 58

第3章 肉菜类
农家茶香干.... 62
芙蓉米豆腐.... 64
黄瓜片炒肉.... 66
五花肉炒口蘑.... 68
芥菜头炒肉.... 70
青蒜炒猪颈肉.... 72
豉椒炒肉.... 74
榄菜肉末豆角.... 76
梅菜扣肉.... 78
干豆角蒸五花肉.... 80
板栗红烧肉.... 82
韭菜花炒腊肉.... 84
苦瓜炒腊肉.... 86
腊肉炒圆白菜.... 88
茭白炒腊肉.... 90
干豆角炒腊肉.... 92
苗炒腊肉.... 94
萝卜干炒腊肉.... 96
红菜薹炒腊肉.... 98
尖椒炒腊肉.... 100
蒜薹炒腊肠.... 102
腊肠炒年糕.... 104
泥蒿炒腊肠.... 106
芹菜胡萝卜炒猪心.... 108
绿豆芽炒猪心.... 110
青椒炒猪心.... 112
雪菜猪大肠.... 114
青蒜炒猪血.... 116
韭菜花炒猪皮.... 118
芋头蒸排骨.... 120
青椒香干牛肉.... 122
油面筋炒牛肉.... 124
香菜爆肚丝.... 126
小炒牛肚.... 128
青椒炒牛肚.... 130
萝卜干炒肚丝.... 132
莴笋炒羊肉.... 134

第4章 禽蛋类
泥蒿炒鸡胸肉.... 138
泡豆角炒鸡柳.... 140
香辣孜然鸡.... 142
农家双椒鸡.... 144
酸笋炒鸡胗.... 146
萝卜干炒鸡胗.... 148
双椒炒鸭胗.... 150
豆豉青椒鹅肠.... 152
过桥豆腐.... 154
剁椒荷包蛋.... 156
咸蛋炒茄子.... 158

第5章 水产海鲜类
野山椒蒸草鱼.... 162
豆腐烧鲫鱼.... 164
红烧刁子鱼.... 166
豉椒武昌鱼.... 168
醋香武昌鱼.... 170
香煎鲳鱼.... 172
豆豉鱼片.... 174
湘味腊鱼.... 176
豉香腊鱼.... 178
干锅腊鱼.... 180
干豆角炒腊鱼.... 182
老干妈鳝鱼片.... 184
香辣小龙虾.... 186
豉椒炒蛏子.... 188

附录
如何调味.... 190
调味实用TIPS.... 198
刀工技巧.... 200
火候与油温.... 202
湘味腌菜的做法.... 204
健康吃肉秘诀.... 206