本书根据不同油料的生物解离技术分为五篇撰写，第一篇主要介绍大豆，其中第一章介绍了油料大豆；第二章对生物解离预处理进行了概述；第三章对酶解工艺进行了概述；第四章介绍了固态发酵技术及其在大豆油提取中的应用；第五章介绍了目前常用的破乳工艺并对破乳相关机理研究进行了概述；第六章重点介绍了生物解离技术提取大豆油的扩大试验及中试试验的研究；第七章介绍了生物解离大豆油脂和大豆蛋白的性质；第八章概述了大豆生物解离产物的综合利用。第二篇主要介绍花生，其中第九章介绍了油料花生；第十章介绍了花生生物解离技术。第三篇主要介绍菜籽，其中第十一章介绍了油料菜籽；第十二章介绍了菜籽生物解离技术。第四篇主要介绍葵花籽，其中第十三章介绍了油料葵花籽；第十四章介绍了葵花籽生物解离技术。第五篇主要介绍了月见草籽、红花籽、油茶籽等小宗油料的生物解离技术。

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目录
序
前言
绪论 1
参考文献 10
第一篇 大豆
第一章 油料大豆 15
第一节 大豆的化学组成 15
第二节 大豆籽粒结构及组成 17
第三节 大豆的制油特点 19
参考文献 22
第二章 生物解离预处理概述 25
第一节 粉碎预处理 25
第二节 挤压膨化预处理 27
第三节 超声波预处理 43
第四节 其他预处理 46
参考文献 47
第三章 酶解工艺概述 49
第一节 酶制剂概述 49
第二节 固定化酶技术 51
第三节 酶解工艺 62
第四节 酶解机理 64
参考文献 71
第四章 固态发酵技术 75
第一节 固态发酵概述 75
第二节 固态发酵技术在大豆油提取中的应用 79
参考文献 84
第五章 破乳工艺概述 85
第一节 乳状液概述 85
第二节 冷冻解冻破乳概述 87
第三节 酶解破乳概述 89
第四节 乙醇冷浴破乳概述 91
第五节 超声波破乳概述 93
第六节 其他破乳工艺概述 96
第七节 破乳相关机理研究概述 99
参考文献 106
第六章 生物解离技术提取大豆油的扩大试验及中试试验的研究 109
第一节 生物解离技术提取大豆油扩大试验的研究 109
第二节 生物解离技术提取大豆油中试试验的研究 113
参考文献 120
第七章 生物解离大豆油脂和大豆蛋白的性质 122
第一节 生物解离大豆油脂的理化特性 122
第二节 生物解离大豆蛋白和大豆多肽的功能特性 124
参考文献 129
第八章 大豆生物解离产物的综合利用130
第一节 大豆蛋白的提取 130
第二节 大豆多肽提取 135
第三节 膳食纤维提取 138
第四节 其他副产物综合利用 141
参考文献 144
第二篇 花生
第九章 油料花生 149
第一节 花生的化学组成及营养价值 149
第二节 花生的组织结构 153
参考文献 154
第十章 花生生物解离技术的研究概述155
第一节 花生生物解离预处理工艺的研究概述 155
第二节 花生生物解离酶解工艺的研究概述 158
第三节 花生生物解离破乳工艺的研究概述 162
参考文献 165
第三篇 菜籽
第十一章 油料菜籽 171
第一节 菜籽的化学组成及营养价值 171
第二节 菜籽的组织结构 174
参考文献 176
第十二章 菜籽生物解离技术的研究概述 177
第一节 菜籽生物解离预处理工艺的研究概述 177
第二节 菜籽生物解离酶解工艺的研究概述 179
第三节 菜籽生物解离破乳工艺的研究概述 182
参考文献 184
第四篇 葵花籽
第十三章 油料葵花籽 189
第一节 葵花籽的化学组成及营养价值 190
第二节 葵花籽的组织结构 192
参考文献 193
第十四章 葵花籽生物解离技术的研究概述 195
第一节 葵花籽生物解离预处理工艺的研究概述 195
第二节 葵花籽生物解离酶解工艺的研究概述 197
第三节 葵花籽生物解离破乳工艺的研究概述 200
参考文献 203
第五篇 其他植物油料
第十五章 生物解离技术提取月见草油的研究概述 207
第一节 月见草籽及月见草油概述 207
第二节 生物解离技术提取月见草油的研究 209
参考文献 211
第十六章 生物解离技术提取红花籽油的研究概述213
第一节 红花籽及红花籽油概述 213
第二节 生物解离技术提取红花籽油的研究 218
第三节 生物解离技术提取红花籽蛋白的研究 222
参考文献 224
第十七章 生物解离技术提取油茶籽油的研究概述 226
第一节 油茶籽及油茶籽油概述 226
第二节 生物解离技术提取油茶籽油的研究 227
第三节 油茶籽生物解离产物的综合利用 234
参考文献 239