本书主要内容包括鹅场建设与设备、不同阶段鹅的饲养管理、鹅肥肝的生产技术及常见鹅病的防治方法等，书后附表有鹅品种、鹅的参考饲养标准、鹅的建议饲料配方、鹅的免疫程序及鹅场常用生物制品及兽药等。

一、鹅场的基建与设备
（一）鹅场选址与布局
（二）鹅舍建筑
（三）养鹅设备及用具
二、鹅的饲养管理
（一）育雏期的饲养管理
（二）中鹅的饲养管理
（三）肥育仔鹅的饲养管理
（四）种鹅的饲养管理
三、鹅肥肝的生产技术
（一）生产鹅肥肝的要求
（二）填肥饲料的选择和配制方法
（三）填肥技术要求
（四）屠宰工艺
四、鹅病防治
附表一 鹅的品种一览表
附表二 鹅的参考饲养标准
附表三 鹅的建议饲料配方一览表（％）
附表四 鹅常用生物制品
附表五 鹅的免疫程序（参考）
附表六 鹅常用药物
主要参考文献