本书主要包括四章。*章介绍了牛奶质量安全的重要性，包括牛奶的营养价值和牛奶中兽药残留现状。第二章介绍了畜牧业中兽药的使用情况和兽药残留的危害性。第三章介绍了兽药残留检测方法的发展，各种方法放的特点及应用。第四章介绍了牛奶中常见兽药残留的检测方法实例。这些方法实例都是国家标准里面规定的方法，具有很高的灵敏度和准确度，可以对实际牛奶样品中常见的兽药残留进行检测。

前言
民以食为天，食品安全关系到我们每个人的切身利益。随着人民生活水平的不断提高，人们日常膳食结构发生了重大变化，植物性食品在人们日常饮食中所占的比例逐渐变小，而对牛奶的消费需求不断增长，与此同时曝光出的牛奶质量安全问题也越来越多，对涉及的广大民众特别是婴幼儿的身心健康造成了严重的危害，其中兽药残留是严重影响牛奶质量安全问题的主要因素。在奶牛养殖的过程中，不合理用药和非法用药都会造成牛奶中兽药残留，人体摄入含有兽药残留的牛奶，会引起急慢性中毒、过敏反应、细菌耐药性、致畸作用、致突变和致癌作用等严重后果。为了保证民众饮食安全必须加强对牛奶中兽药残留的监控，建立各种高效、快捷和简便的牛奶中兽药残留检测方法，提前发现问题，解决问题，保证广大民众身心健康。本书简明扼要地介绍了牛奶中兽药残留的危害、常见兽药的特性以及常见兽药的检测方法，通俗易懂，便于推广和普及。
本书包括四章。第一章介绍了牛奶质量安全的重要性，包括牛奶的营养价值和牛奶中兽药残留现状。第二章介绍了畜牧业中兽药的使用情况和兽药残留的危害性。第三章介绍了牛奶中兽药残留检测方法的发展，各种主要方法的特点及应用。第四章介绍了牛奶中常见兽药残留的检测方法实例。这些实例都是国家标准里面规定的方法，具有很高的灵敏度和准确度，可以对实际牛奶样品中常见的兽药残留进行检测。
本书在编写的过程中，得到中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-2014-LIHPS-01）和现代农业（肉牛牦牛）产业技术体系（CARS-37）资助，在此表示衷心感谢！同时引用了诸多专家和学者的研究成果和资料，在此也表示衷心感谢！由于编者水平有限，错误之处在所难免，不当之处还请广大读者批评指正！


编者2018年3月

熊琳简历中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所，农业部畜产品质量安全风险评估实验室（兰州），助理研究员，主要从事畜产品质量安全研究。主持和参加省部级项目7项，发表论文10余篇，其中SCI收录6篇，出版著作2部，申请发明专利6项，授权2项。