一杯美酒可以激发大脑的灵感。

这样的场景经常出现在美国自然历史博物馆的两位大科学家伊恩·塔特索尔和罗布·德萨勒的工作中，他俩在写书以及策展时，经常一起小酌两杯。

一天晚上，当两人说到葡萄酒这个话题时，两位科学家发现葡萄酒与科学原来有这么多交集。关于酒，科学可以告诉我们一些什么？就这个问题，这本书为我们呈现了许多引人入胜的答案。

本书的语言风格轻松明快，辅以可爱的手绘插图，书中的内容涵盖了我们可以想象得到的所有科学领域，从微生物学和生态学（了解这种复杂的饮料是如何被制造出来的），到生理学和神经生物学（葡萄酒会对我们的大脑和身体产生什么影响）。

两位作者学识渊博，谈到了物理、化学、生物化学、进化和气候学，甚至进一步将话题扩大至人类学、灵长类动物学、昆虫学、新石器时代考古，乃至古典历史。

如果你想要充分享受一杯美酒带来的愉悦，这本书必不可少。

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关于葡萄酒，科学可以告诉我们什么？从物理和化学到分子遗传学和生物系统分类学，一直到进化学、古生物学、神经生物学、生态学、考古学、灵长类动物学和人类学，美国自然历史博物馆科学家和你谈谈天，说说地。

你现在捧读的这本书，来自一位分子生物学家和一位人类学家不同寻常的合作。我们在美国自然历史博物馆共事，一同编撰了许多有关人类主题的书，包括大脑的进化以及种族的概念。这意味着我们有很多时间在一起。写作时，灵光乍现的情况极为罕见，在我们缺少想法的时候，难免会喝大量葡萄酒以寻找灵感。一旦喝起酒来，特别是喝到好酒，我们的谈话内容自然而然地就会转向正在喝的那杯葡萄酒。葡萄酒的问题在于，它对感官的刺激特别丰富，你很难把它只当作背景。当然，也存在一些可怕的品酒会，但如果要进行比喻的话，葡萄酒绝对不是壁花饮料，了解葡萄酒也不应像《侍酒师》那部电影里描绘的，是一种让人感觉不适与不快的负担。它至少应该是有趣的、令人满足的，最重要的是，令人放松的体验。

但是，在交谈中，我们意识到，葡萄酒几乎在所有重要的科学领域中都占有一席之地从物理和化学到分子遗传学和生物系统分类学，一直到进化学、古生物学、神经生物学、生态学、考古学、灵长类动物学和人类学。我们还意识到，对这种复杂饮品的了解包括对它的成分、来源以及饮用后的反应会使我们更加喜爱它。因此，这本原本来自我们关于葡萄酒多次对话的意外产物，范围远超我们当初所想。

当然，这样一本书不可能横空出世。

与诸多业内专业人士及品酒师多年来的沟通，使我们获益良多。 从专业的角度，我们要特别感谢帕特里克· 麦克加文（Patrick Mc Govern），他是研究古代葡萄酒及其成分的业界权威，还有罗里·卡拉翰（Rory Callahan），保守地说他了解全世界的葡萄酒。在非专业品酒师（这只是字面意义）中，我们要特别感谢尼尔· 泰森（Neil Tyson）、 迈 克· 德 祖 拉 提 斯（Mike Dirzulaitis）和马蒂·高姆伯格（Marty Gomberg），如果没有他们的介绍，很多酒我们根本没法尝到。薇薇安·舒瓦茨（Vivan Schwartz） 和 珍 妮· 凯 利（Jeanne Kelly） 阅读和点评我们的初稿，还有三位匿名的评论员也提供了有价值的建议。如果没有耶鲁大学出版社编辑简·托马森·布莱克（Jean Thomson Black）热情的支持和投入，以及在整个写作过程中萨曼莎·奥斯托维斯基（Samantha Ostrowski）的耐心和包容， 这本书根本无法出版。我们还要对文字编辑苏珊·莱提（Susan Laity）表示感谢，她的修改使我们的文章更为紧凑；在视觉方面，我们由衷感谢帕特里亚·温妮（Patricia Wynne）的配图，与她合作总是十分开心。

伊恩·塔特索尔（Ian Tattersall），美国古人类学家，曾在剑桥大学和耶鲁大学学习考古学、人类学和地质学，1971年获耶鲁大学博士学位，现为美国自然历史博物馆人类学部荣誉主任，是学界公认的研究古人类化石的领军人物。塔特索尔著述甚丰，除了已经出版的大量专业著作外，还撰写了不少脍炙人口的科普著作。

罗布·德萨勒 (Rob DeSalle)，美国自然历史博物馆萨克勒研究所(Sackler Institute)昆虫部主管。

第一章 葡萄酒之源葡萄酒与人类

第二章 我们为什么喝酒

第三章 葡萄酒是星辰葡萄酒与化学

第四章 葡萄和葡萄树身份的问题

第五章 酵母的盛宴葡萄酒和微生物

第六章 互动葡萄酒和酒庄里的生态

第七章 美国病几乎毁了葡萄酒产业的那只虫子

第八章 风土的统治葡萄酒和地域

第九章 葡萄酒与感官

第十章 随意的疯狂葡萄酒的生理反应

第十一章 勇敢新世界葡萄酒与技术

第十二章 弗兰肯葡萄树和气候变化