本书系统阐述了鸭梨黑心病发病机制及防控技术。第1章概述了鸭梨的生产情况和常规的贮藏技术，为读者阅读本书提供了相关背景知识；第2章介绍了鸭梨黑心病的发病机制及影响因素；第3至6章，介绍了作者近几年来研究的二氧化碳、减压贮藏、短时氮气冲击等采后因素和新技术对鸭梨黑心病的影响和调控；第7章和第8章综述了其他研究者使用的抗坏血酸和程序降温在鸭梨黑心病防控中的应用。

我国鸭梨种植面积大，产量高，是很多地方农民的主要收入来源。研究鸭梨的贮藏新技术，对促进农民增收和保证消费供给具有重要的意义。由于鸭梨原产于我国，主要种植区域也在我国境内，关于鸭梨黑心病的研究主要集中在国内几个实验室。对鸭梨黑心病的发病机制已经有了很好的研究，但相关成果主要以论文为主。目前，还没有一本系统的阐述鸭梨黑心病发病机制及防控技术的专著。作者自研究生开始，十几年来，一直从事鸭梨黑心病的研究，积累了大量的资料和研究结果，为本著作的出版打下了坚实的基础。本著作的发表，将为相关生产者和科研工作者提供一个全面的资料。

李健，北京工商大学食品学院副教授，人主持国家自然科学基金青年科学基金项目和面上项目各1项，农业部公益性行业科研专项及科研院所技术开发研究专项子课题各1项，作为主要研究人员参与国家自然科学基金3项，此外还参与了国家863计划、国家十一五支撑计划、横向课题等12项；在国内外期刊上发表论文31篇，其中以第一作者或通讯作者发表SCI论文9篇；申请国家专利5项，获得授权发明专利2项；在国际会议做口头报告3次；参编著作2部；作为主要完成人，通过部级鉴定成果1项