《黄曲霉与黄曲霉毒素》首先介绍了黄曲霉分类学、繁殖体、营养生长、基因组和危害，黄曲霉毒素种类、危害和生物合成途径；接着详细介绍了黄曲霉生长和黄曲霉毒素形成的影响因素，包括环境因子、营养元素、翻译后修饰以及转录调控因子。还对黄曲霉中的非编码 RNA、重要蛋白质的结构与功能进行了介绍，最后对黄曲霉和黄曲霉毒素的检测与防控进行了介绍。旨在让读者了解黄曲霉与黄曲霉毒素的危害及毒素合成的影响因素，进而了解黄曲霉与黄曲霉毒素的检测方法与防控措施，并为相关学科提供基础知识和技术。

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目录
第1章 黄曲霉 1
1.1 黄曲霉的分类学 1
1.2 黄曲霉的繁殖体 3
1.3 黄曲霉的营养生长 6
1.4 黄曲霉的基因组 8
1.5 黄曲霉的危害 9
1.6 黄曲霉的分布 16
第2章 黄曲霉毒素 20
2.1 黄曲霉毒素的种类和性质 20
2.2 黄曲霉毒素的危害 22
2.3 黄曲霉毒素的生物合成途径 24
2.4 黄曲霉毒素合成的调控基因 32
第3章 环境因子对黄曲霉生长和毒素合成的影响 36
3.1 温度的影响 36
3.2 水活度的影响 42
第4章 营养元素对黄曲霉生长和毒素合成的影响 48
4.1 营养物质的分类 48
4.2 氮源的影响 51
4.3 碳源的影响 58
第5章 翻译后修饰对黄曲霉生长和产毒的影响 67
5.1 甲基化修饰 68
5.2 乙酰化修饰 73
5.3 磷酸化修饰 77
5.4 琥珀酰化修饰 80
5.5 SUMO化修饰 82
第6章 转录调控因子 84
6.1 转录调控因子常见的种类 84
6.2 黄曲霉中的转录调控因子的功能 88
第7章 黄曲霉非编码RNA 98
7.1 真菌milRNA 98
7.2 黄曲霉small RNA分析以及miRNA预测 100
7.3 温度和水活度影响下的黄曲霉milRNA 103
第8章 黄曲霉中蛋白质结构与功能研究 109
8.1 蛋白质结构研究的基本方法 109
8.2 黄曲霉中蛋白质结构与功能研究 117
第9章 黄曲霉和黄曲霉毒素的检测与防控 127
9.1 黄曲霉与黄曲霉毒素的检测 127
9.2 黄曲霉毒素的检出标准 137
9.3 黄曲霉与黄曲霉毒素的防控措施 138
参考文献 142