香蕉采后处理是香蕉产业链中的重要环节，包括采收、采后商品化处理和催熟等过程。但是，香蕉果皮脆弱，采收和采后商品化处理环节容易造成香蕉机械损伤，导致失去商品价值。为了有效避免香蕉在采收和采后商品化处理环节的损失，《香蕉采后处理技术手册》较为系统地介绍了香蕉采收和采后商品化处理过程中的关键技术，具体内容包括香蕉采收与田间运输、采后商品化处理、催熟和病害控制，同时对我国香蕉生产模式的案例以及国内外香蕉相关标准进行分析。此类技术对指导香蕉的健康生产和香蕉产业的可持续发展具有重要意义。

第一章 香蕉采收与田间运输
第一节 我国主要香蕉品种
第二节 香蕉采收
第三节 采收方法和装备
第四节 田间运输

第二章 香蕉采后商品化处理
第一节 香蕉采后商品化处理
第二节 采后商品化处理流程

第三章 香蕉采后催熟技术
第一节 香蕉催熟
第二节 催熟方式

第四章 香蕉采后病害及控制
第一节 侵染性病害及控制
第二节 生理性病害及控制
第三节 贮藏病害及控制

第五章 香蕉采后商品化处理模式及案例分析
第一节 香蕉采后商品化处理模式
第二节 案例一（合作社主导型统种统售采后商品化处理模式）
第三节 案例二（企业主导型产业联盟采后商品化处理模式）

第六章 国内外香蕉相关标准
第一节 我国香蕉产业标准现状
第二节 其他国家或组织香蕉标准现状
第三节 国内外香蕉标准的比较分析
第四节 建议
参考文献