百合与山药，分属百合科与薯蓣科，均为药食兼用型作物，营养成分丰富。近年来，随着人们消费观念和饮食结构的改变，百合与山药越来越受人们喜爱。目前，国内各产区多已将这两种作物列为当地农业产业开发的重要内容，其销售价格也节节攀升，种植效益十分可观。两者的营养价值、药用价值、抗病机理和百合的观赏价值已受到国内许多高等院校、科研单位及相关企业的关注。据不完全统计，仅2008年1月至2016年9月间，百合开发的专利申请量就达688项。
百合花色美丽、鳞茎营养丰富，富含秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和多种维生素。现代医学研究证明，百合中所含的百合苷A(C10H20O9)和百合苷B(C9H18O8)都属于抗癌性植物碱。山药肉质鲜嫩，黏液汁多，口感软糯，营养丰富，含有大量的蛋白质、钙质和锌、铁、磷等多种微量元素。其食疗作用极佳，能补脾养肾，生津益肺，补肾涩精，久食之可耳聪目明，延年益寿。现代医药学研究表明，山药除营养素含量较为全面外，还含多种具有药用和保健功能的化学成分，如山药多糖、糖蛋白、尿囊素、胆碱、薯蓣皂甙及其甙元薯蓣皂素、山药碱、多巴胺、3,4二羟基苯乙胺、胆甾醇、麦角甾醇、油菜甾醇、β谷甾醇、淀粉酶及多酚化酶等多种活性成分，尤其是山药多糖，实验研究表明具有调节人体免疫功能、调节血糖、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等多种作用。开发这两种药食兼用型作物，前景广阔。
作者长期在浙江省宁波市从事农业技术推广工作，本着丘陵山地推进发展百合与山药等药菜兼用作物的意愿，在总结本地生产经验基础上，搜集百合、山药的有关资料，编著了这本科普图书《百合·山药》，期望通过本书的出版发行，对百合与山药的产业发展和深层开发起促进推动作用。
全书分两篇，第一篇为百合篇，第二篇为山药篇，分别概述了百合与山药的起源与分布、食用价值与药用保健价值、功能及有效成分；简要介绍了生物学特性及对环境条件的要求、主栽模式与栽培技术、繁殖方法和开发利用等。全书共136万字，在编写上文句深入浅出，适宜广大专业户和相关技术人员学习参考。
由于编写时间局促，经验不足，书中定有不当之处，敬请读者指正。
编者
2017年3月
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