本书以整个食品链全过程为主线,从食品的产地作业及采购-食品加工-食品运输-食品贮藏-食品销售环节着手,涉及各类易腐食品,包括果蔬、肉及肉制品、水产品、乳制品、速冻食品以及其他易腐食品的安全控制。
1.冷链物流企业专家和一线工作人员参与编写。2.企业提供一手的冷链食品安全控制案例和操作要点。3.引入*的冷链食品安全相关的标准和规定,突出应用性。
刘华,女,讲师,承担食品安全与质量控制、食品营养学、食品标准与法规、食品感官评价、冷链食品安全控制、冷链物流管理等专业核心课程,承担省级以上课题6项,在公开刊物发表论文8篇,其中核心期刊论文4篇。
第1章食品冷链介绍
第2章食品冷链中的安全控制
第3章冷链中果蔬的安全控制
第4章冷链中肉及肉制品的安全控制
第5章冷链中水产品的安全控制
第6章冷链中乳制品的安全控制
第7章冷链中速冻食品的安全控制
第8章其他易腐食品的安全控制
第9章食品的冷藏与冻藏技术
第10章冷藏库的卫生管理
第11章食品质量评估技术