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中式面点工艺与实训
定 价:49.8 元
作者:钟志惠,陈迤主编
出版时间:2015/2/1
ISBN:9787040387834
出 版 社:高等教育出版社
中图法分类:
TS972.132
页码:421
纸张:胶版纸
版次:1
开本:16K
商品库位:
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内容简介
本书分为四个模块:模块一:面点概况,主要介绍中式面点的特点与分类、中式面点的历史演变及风味流派和中式面点生产作业流程与要求。模块二:面点基础,主要介绍中式面点原料选用、设备器具、中式面点制作的基本功等内容。模块三:面点工艺,主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺。模块四:面点实训篇,主要介绍中式面点品种制作与运用。模块三与模块四将结合国家职业技能鉴定安排综合实训栏目,进行中式面点师(初级、中级、高级)模拟考核。
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