《营养与膳食（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材》内容包括绪论，热能与营养素，各类食物的营养价值，合理营养与膳食，营养调查，医院膳食，肠内营养与肠外营养，以及营养、膳食与疾病。《营养与膳食（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材》注重实际和整套书的统一与完整，以必需、新颖、实用、适用为原则，辅以相关链接等方式介绍了一些营养学科的最新学术观点、动态及相关知识，在保证“三基”、“五性”的前提下，体现简洁、条理、新颖、有趣等特点。 　　《营养与膳食（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材》可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校二级学院、本科院校高职教育护理专业及相关专业学生学习用书，也可供五年制高职院校、中等职业学校及其他有关人员参考使用。

绪论
第一章 热能与营荠素
第一节 热能
一、热能单位与热能系数
二、人体热能消耗
三、膳食热能来源与能量需要量
第二节 蛋白质
一、蛋白质的营养学意义
二、膳食蛋白质营养价值评价
三、蛋白质营养不良
四、膳食蛋白质来源与参考摄入量
第三节 脂质
一、脂质的营养学意义
二、膳食脂肪营养价值评价
三、脂质营养不良
四、膳食脂质来源与参考摄人量
第四节 糖类
一、糖类的分类
二、糖类的营养学意义
三、糖类营养不良
四、膳食糖类来源与参考摄人量
第五节 膳食纤维
一、膳食纤维的分类
二、膳食纤维的营养学意义
三、膳食纤维营养不良
四、膳食纤维的膳食来源与参考摄入量
第六节 维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素B
五、维生素B
六、烟酸
七、维生素C
八、其他几种常见维生素
第七节 矿物元素
一、概述
二、钙
三、铁
四、锌
五、碘
六、硒
第八节 水
一、水的生理功能
二、水的需要量
三、水的来源

第二章 各类食物营养价值
第一节 食物的营养价值
一、食物的种类
二、食物营养价值及影响因素
三、评价食物营养价值的方法I
第二节 谷类及薯类的营养价值
一、种类
二、谷粒结构与营养素分布
三、谷类的营养价值
四、薯类的营养价值
五、加工、烹调及储存对谷类营养价值的影响
第三节 动物性食物的营养价值
一、种类
二、畜肉、禽、鱼类的营养价值
三、奶及奶制品的营养价值
四、蛋类的营养价值
五、加工、烹调对动物性食物营养价值的影响
第四节 豆类及其制品的营养价值
一、种类
二、大豆的营养价值
三、其他豆类的营养价值
四、豆制品的营养价值
五、坚果类食物的营养价值
六、加工、烹调对豆类及其制品营养价值的影响
第五节 蔬菜、水果类的营养价值
一、种类
二、蔬菜、水果的营养价值
三、加工、烹调对蔬菜及水果营养价值的影响
四、野菜、野果的营养价值
第六节 纯热能食物
一、种类
二、纯热能食物的营养价值
第七节 其他食品
一、强化食品
二、绿色食品
三、保健食品
四、转基因食品

第三章 合理营荠与膳食
第一节 合理营养
一、合理营养的概念
二、合理营养的基本要求
第二节 合理的膳食调配
一、膳食中产热营养素的平衡
二、动物性食物与植物性食物之间的平衡
三、成碱性和成酸性食物的平衡
第三节 合理的膳食制度
一、膳食制度的制定原则
二、膳食的合理安排
第四节 膳食指南及平衡膳食宝塔
一、中国居民膳食指南
二、中国居民平衡膳食宝塔

第四章 营荠调查
第一节 膳食调查
一、膳食调查方法
二、膳食调查的注意事项
第二节 营养状况体格检查
一、人体测量
二、营养缺乏症检查
第三节 人体营养水平的实验室检查
一、实验室检查的内容
二、实验室检查的项目
第四节 营养状况评价
一、膳食调查结果与营养状况评价
二、体格检查结果与营养状况评价
三、实验室检查结果与营养状况评价
四、营养状况的综合评价

第五章 医皖膳食
第一节 基本膳食
一、普通膳食
二、软食
三、半流质膳食
四、流质膳食
第二节 治疗膳食
一、治疗膳食的基本原则
二、常见的治疗膳食
第三节 试验膳食
一、潜血试验膳食
二、胆囊造影检查膳食
三、内生肌酐试验膳食
四、干膳食
五、纤维结肠镜检查膳食
六、葡萄糖耐量试验膳食
七、钙磷代谢试验膳食

第六章 膈内营荠与髓外营荠
第一节 肠内营养
……
第七章 营养、膳食与疾病
思考与练习中选择题参考答案
参考文献