本书首先总述菜系的分类、风味和特色，阐述一名合格厨师必须具备的烹饪大餐菜肴和制作点心小吃的基本功，以及必须掌握的常识。同时，为满足新时代广大人民群众不断提高的饮食文化需要，适应现代人注重食疗养生、医食合一的需求，本书用较大篇幅介绍各种常用食材的营养食疗作用，为均衡营养和搭配食材提供有价值的参考。

张森镇，大学本科毕业后，从事普通高中教学工作10年、成人大学教学和管理9年，普通中专教育教学和管理17年。喜欢研究地方风土人情、地方特色历史文化，先后编著出版《游在潮州》《潮州旅游导航》《潮州木雕工艺与制作技术》《职业技术教育吸引力的探索》等，其中《潮州旅游导航》获中南出版物最畅销书称号。目前受邀编写深圳、东莞等地职业学校专业技术校本教材。

前言
第一章中国菜
第二章菜系
第三章潮州小吃
第四章烹饪特点与工艺
第五章常用食材营养食疗作用
第六章常用调味品的制作
第七章潮州传统小吃制作
第八章历史传说
附录
参考文献