《中国香菇栽培史》主要内容包括：中国为世界香菇栽培的发源地、以孢子繁殖为核心的砍花法栽培、独特的中国香菇文化、魏晋时期香菇已在江南山区栽培等。

　　张寿橙，一个饱经沧桑，心中只有“香菇”二字的倔强老人，今年已78岁。1988年在香港首倡“海峡两岸菇业联谊会”，为大陆首席代表；2000年在武汉获选中国香菇联合会副会长；2006年获“全国优秀老科技工作者”称号；2007年选为中国食协香菇分会名誉会长；2009年获中国香菇生产与市场研究突出贡献奖，为全国唯一获此殊荣者。
　　1960年，编著《香菇栽培方法》一书，为新中国成立后第一本香菇专著；1981年著《就王祯（农书·茵子》篇论龙、庆、景为世界香菇栽培发源地；1993年著《中国香菇栽培历史与文化》，揭示了千年“传媳不传女”的砍花秘技；《（惊蕈录）考》论证日本铊目法与中国砍花法的历史渊源等，被臧穆教授誉为“传世之作”，获张树庭教授的高度认同。裘维蕃教授予以高度评价：“尊著考据周详，用以证明香蕈技术东渡的事实，厥功甚大，十分钦佩。”
　　他一生勤奋，发表了350余篇观点鲜明、维护菇民权益、正气凛然的论文，仅《菇林是非三十年》册即收入论文43篇。1981年《香菇发源地》和1999年《泣血的香菇，呼唤政策的保护》两篇论文，参加浙江省自然科学优秀论文评比，两次均获全省最优奖，排为第一名。他对中、日香菇市场博弈的文章，引起日本国会议员的特别关注；他的著作已由龙泉、云和等县、市图书馆收藏，浙江省文化厅专辟“中国香菇（龙泉）数据资源库”，对其250万字著述逐页录入，可在网上自由阅读。近著《中国香菇发展史》亦为在建中华香菇博物馆之史料文本。

概论
第一节 中国香菇栽培历史概况
第二节 中国香菇栽培1800年的史料见证


第一编 闽浙之交 菇源圣地
第一章 中国为世界香菇栽培的发源地
第一节 江浙之巅菇源圣地
一、发现香菇，驯化与栽培香菇，历史漫长
二、世界上最早吃香菇的是龙、庆、景菇民的先人
第二节 在劳动与谋生过程中创造的砍花法
第三节 以传承砍花法栽培而形成的菇民区
第四节 菇民区之特征
一、严酷的自然环境
二、千百年来菇民远涉他乡寻找菇场
三、菇民区内生活和生产都具有与一般山区不同的特征
四、菇民与菇山生存
第五节 香菇业与菇民区经济
附录一 饿殍遍山野菇民死难多，——龙泉龙溪乡1941年灾荒的历史记录
附录二 菇民研究
第二章 以孢子繁殖为核心的砍花法栽培
第一节 砍花法开创了人类以孢子繁殖大型真菌之先河
第二节 砍花的作用和机理
一、承受孢子
二、破坏树皮结构
三、平衡水分，防止树皮起翘
四、改善菇木的物理和化学状态
第三节 砍花方法
一、决定砍花方式的因素
二、砍花、溜花
三、凉柴遮阴
四、开水口
五、砍花深浅
第四节 砍花法如何防治病虫鸟兽危害
一、菇山生存三不准
二、对付病虫鸟兽，全凭一双手
第五节 砍花栽培在香菇物种优化中的作用
第六节 砍花法与森林生态的高度和谐
一、休眠期砍伐，树木极易萌芽更新
二、先剔桠，后伐木，最大限度地保护了幼林
三、砍伐量始终低于生长量
附录一 香菇与森林——就景德镇菇山调查看砍花法栽培香菇对森林资源的合理利用
附录二 从光绪年间的菇场契约分析砍花法对森林的合理利用
第三章 独特的中国香菇文化
第一节 香菇之神——吴三公
第二节 刘基和中国香菇的皇封专利
一、皇封专利考
二、皇封专利在中国香菇发展史上的作用
第三节 菇神庙——中国香菇史上的特殊产物
一、菇山神坛和村落神殿
二、大型菇神庙
三、神庙文化对中国香菇业发展的影响
第四节 深厚的香菇文化，为中华农业文明增辉
一、香菇业为森林合理利用开辟了重要途径
二、方志和史料丰富了我国农业文明宝库
三、独创的菇山语言形成年代至今仍是一个谜
四、菇山谚语，意涵深邃
五、“蕈”字的流行，显示中华菇业发展的千秋历史
……
第二编 历史绵长菇场辽阔
第三编 清末民国 菇业滞后
第四编 革新起步 贸易全球
第五编 贸易改革 应对挑战
第六编 各省菇业 史绩辉煌
第七编 台湾菇业 光耀亚洲
第八编 中日香菇 源远流长
第九编 菇林协调 文化传承

　　80年代的菇寮苦啊
　　这哪里是菇民得生活4～5个月的家啊！没有桌，没有凳，谈不上锅灶，一日锅架在泥石垒的窝子上，两个木叉子上横一木棍就算凳子了。我喝了一碗茶，总算有几片自己揉的茶叶，几位菇农全是穿着薄薄的单裤，草鞋上包着两片毛棕，一个个冻得发抖。幸好寮内一天到晚都烧着柴火，也能避风。这一冬，正是香菇“当旺”，天一放白，他们就背着竹篓去采菇了。夜里烘菇，整个寮都是热气腾腾。
　　当晚，让我非常惊奇的是睡觉的床。原来一个寮一共才三条既破旧更无被单包着的黄得发黑的旧棉胎。每二三个人随便裹一块，取暖靠的是菇寮的炭火。所谓床却无床板，而是用十几根五六米长的杂木劈去枝干后铺在几个桩子上，床上铺了些茅草，分成三段，成了三张床，人就睡在茅草上。每人拉上一角破棉絮……就这样度过一个冬春。
　　这几年，遇上江西粮食情况比浙江好，虽然仍用着粮票，比浙江却好多了。开饭时，给每个人都装了一碗，一锅饭全分完了，也就这一碗。据说每人每天是一斤米，然后将那些米汤倒人锅里，加上一把盐，这就是菜。听说，也有时会从山下带一点东家们丢弃的青菜、萝卜之类上来。至于炒菜的油那简直是奢求了。以菇山日夜不停息地劳动，既无菜，也缺油水情况下，一天一斤米，对这些菇山上的重体力劳动者来说，哪能吃饱啊！
　　历史已经是20世纪80年代了，新中国成立已三十多年，这些贫苦的菇民，连穿暖吃饱的条件都没有。当人们在围炉取暖，妻儿团聚时，他们却在菇山挣扎着。何况还得当“走资本主义道路”来批判。
　　深夜传来呼哨声——原来有人偷香菇
　　后半夜，天在下着冻雨，十分寒冷，菇寮内烘菇的炭火仍然红火，有一二人躺下休息，有一二人仍在忙着将竹筛子上的香菇上下地撩动着。我太疲倦了，已躺下休息。须知，那是无法脱衣服睡觉的，因为那破棉絮不是一个人的专利，而且茅草会刺伤人的皮肤。所谓睡觉，也只是和衣躺着而已，幸好菇寮成天都有火，还是暖和的。不过一根根圆圆的木棍搭起的床，你随便怎样躺都像捅你的骨头，哪里像床啊！
　　突然山外传来“呜呜……”的呼哨声！原来是看守香菇的山头寮那方向传来抓小偷的声音，这一叫声早已惊动了不远处另一菇寮的回音，于是也呼哨而起，听说两个偷盗鲜香菇的人吓得跑掉了。他们说今天来的是两个人，有时三四个山贼一起来，就很危险，若打坏他们，要遭报复。有一年，一个小偷自己在逃跑时跌伤一条腿，第三天，他们来了七八个人，菇寮被烧了，200多斤烘干菇变成了灰。一寮人都流泪了，若被他们打伤丁，菇寮什么药也没有。冬夜既冷又危险，好在大家团结，有事都会帮忙。
　　白天收采，连夜烘焙。在那么严寒的冬夜里，蹲在深山林子里看守香菇，那种辛劳一般人是难以想象的。
　　……