《餐饮业小本创业实战指南》主要介绍风味小吃经营运作，火锅经营运作，西式餐饮经营运作，饮料加工经营运作，附录：餐饮业经营运作特别注意事项。

　　风味小吃经营运作
　　第一章大众化风味小吃经营运作
　　第三节经营运作基本方法
　　二、经营运作基本方法
　　1．大众化风味小吃的餐饮功能，主要是体现在早餐、夜宵及正餐的补充上。所以，经营大众化小吃，选择的经营地点一般应该在菜市场或工薪阶层居集的小区。因为，这里的居民消费水平相对较低，而早餐又是大多数人必须吃的；再者，大众小吃的价位较低，一般人都能够接受，因此市场基础厚实，有利于小本创者经营运作。
　　2．我国的风味小吃品种非常丰富，但经营大众化风味小吃店，创业初期经营者应该根据本地的饮食习惯，确定3～5个的经营品种开展经营运作。因为，品种过多会增加经营成本和经营风险，降低经济效益甚至造成亏损；经营品种过少，则顾客流量就会受到局限，经济效益也会降低。
　　3．“什么好卖就经营什么。”是市场化经营铁的原则，这也是风味小吃的经营原则。你经营运作一段时间之后，就会发现一些经营品种销路较好，一些品种表现平平，而一些品种门庭冷落。此时，你一定要采取“优胜劣汰”的原则，增加畅销品种的产量；但也要慎重对待销路不好的品种，只要有一些顾客“好这一口”，而对盈利影响不是很大，就不要轻易淘汰之，因为，这少数人也是“人气”，而“人气”对于一个经营者来说是至关重要的。
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