《平菇栽培关键技术与疑难问题解答》由国家食用菌产业技术体系团队成员编著。全书以问答形式，对平菇栽培关键技术与生产中存在的疑难问题进行了解答。内容包括：平菇生长发育对环境条件的要求，平菇主栽品种，平菇菌种生产，平菇栽培设施与设备，平菇栽培原料选择与配制，平菇栽培模式与管理技术，平菇采收与加工，平菇病虫害防治等。《平菇栽培关键技术与疑难问题解答》内容全面系统，技术科学实用，文字通俗易懂，适合广大平菇种植者、基层农业技术推广人员及农业院校相关专业师生阅读参考。

一、平菇生长发育对环境条件的要求 
（一）关键技术 
1.平菇子实体的形态特征是什么？ 
2.平菇的生长发育周期是什么？ 
3.碳源对平菇生长发育有什么作用？ 
4.氮源对平菇生长发育有什么作用？ 
5.水分对平菇生长发育有何影响？ 
6.温度对平菇生长发育有何影响？ 
7.氧气对平菇生长发育有何影响？ 
8.光线对平菇生长发育有何影响？ 
（二）常见疑难问题 
1.平菇需要怎样的生存条件？ 
2.平菇培养料中碳氮比如何掌握？ 
3.什么叫生长因子？对平菇生长有什么作用？ 
4.矿质元素对平菇生长有什么作用？ 
5.平菇生长对培养料酸碱度有什么要求？如何测定？ 
6.怎样计算和测定培养料的含水量？ 
二、平菇主栽品种 
（一）关键技术 
1.根据出菇温度可将平菇分为哪几种类型？ 
2.目前我国经过国家认定的平菇品种有哪些？ 
3.我国平菇主产区常用栽培品种有哪些？ 
（二）常见疑难问题 
1.怎样科学地选择平菇品种？ 
2.怎样根据平菇栽培品种安排播种日期？ 
三、平菇菌种生产 
（一）关键技术 
1.如何划分平菇菌种等级？ 
2.食用菌菌种按物理性质分为哪几种类型？ 
3.食用菌菌种按培养料性质分为哪几种类型？ 
4.纯培养物的含义是什么？ 
5.如何选择生产菌种的培养基？ 
6.生产菌种的容器有哪些？ 
7.灭菌与消毒是一回事吗？ 
8.常用的灭菌方法有哪些？ 
9.常用的消毒方法有哪些？ 
10.菌种生产中无菌操作包括哪些内容？ 
11.菌种生产中常用的接种场所有哪些？ 
12.怎样对接种场所进行消毒？ 
13.接种菌种需要哪些用具？如何消毒？ 
14.接种箱无菌接种操作规程有哪些？ 
15.接种室无菌接种操作规程有哪些？ 
16.超净工作台无菌接种操作规程有哪些？ 
17.菌种培养设备有哪些？ 
18.常用的母种培养基配方有哪几种？ 
19.如何制作母种培养基？ 
20.制作棉塞用什么棉花比较好？怎样制作？ 
21.母种培养基的分装量为多少比较合适？ 
22.母种培养基如何灭菌？ 
23.怎样减少培养基斜面上的冷凝水？ 
24.怎样接种母种？ 
25.怎样培养母种菌丝？ 
26.保证母种质量的关键技术有哪些？ 
27.常用的原种（栽培种）培养基配方有哪几种？ 
28.用粮食籽粒制作原种（栽培种）培养基的方法是什么？ 
29.用棉籽壳、木屑制作原种（栽培种）培养基的方法是什么？ 
30.用广口罐头瓶作容器制作原种时应注意什么问题？ 
31.用塑料袋作容器制作原种（栽培种）时应注意什么问题？ 
32.原种和栽培种培养基怎样灭菌？ 
33.栽培种瓶（袋）放入灭菌锅前后应注意什么问题？ 
34.怎样接种原种？ 
35.怎样接种栽培种？ 
36.怎样培养原种和栽培种菌丝？ 
37.保证原种质量的关键技术有哪些？ 
38.保证栽培种质量的关键技术有哪些？ 
39.什么是假菌种和劣菌种？ 
40.优良栽培菌种的标准是什么？ 
41.怎样鉴定菌种的质量？ 
42.劣质菌种的外观表现有哪些？ 
43.怎样才能买到优质菌种？ 
44.购买菌种时要注意什么问题？ 
45.菌种保藏和菌种贮藏的意义有什么不同？ 
46.菌种保藏方法有哪些？ 
47.菌种贮藏的基本要求是什么？ 
48.平菇菌种适宜贮藏多长时间？ 
49.标准化菌种厂应如何规划布局？ 
50.菌种厂的基础设施有哪些？ 
51.菌种生产的核心技术是什么？ 
52.菌种生产中应注意哪些问题？ 
（二）常见疑难问题 
1.如何挑选种菇？ 
2.采用组织分离法培育平菇菌种有哪些步骤？ 
3.经组织分离得到的菌种可以直接作为生产用种吗？ 
4.为什么菌种不宜多次转管？ 
5.菌种退化的主要原因有哪些？如何防止？ 
6.母种接种后不萌发或发菌不良的原因有哪些？ 
7.母种污染的原因有哪些？ 
8.接种后种块萌发不正常的原因有哪些？ 
9.原种、栽培种发菌不良的原因有哪些？ 
10.原种、栽培种污染的原因有哪些？ 
11.影响灭菌的因素有哪些？ 
12.怎样避免接种操作污染？ 
13.菌种污染率过高应该怎么办？ 
14.栽培种菌龄为多少时使用效果最好？ 
15.栽培种用量越大产量就越高吗？ 
16.生产中怎样确保好种用好？ 
17.如何合理安排菌种生产日期？ 
…… 
四、平菇栽培设施与设备 
五、平菇栽培原料选择与配制 
六、平菇栽培模式与管理技术 
七、平菇采收与加工 
八、平菇病虫害防治 
参考文献

　　《平菇栽培关键技术与疑难问题解答》：
　　2.平菇标准化生产包括哪些内容？
　　平菇生产标准化最终目标是产品质量达到无公害的基本要求，为了保证产品质量，在生产的每个环节都要按照相关标准进行，即产前、产中和产后都要符合相关标准。每个生产环节都是相辅相成的，只要某一项没有按照标准化进行，最终产品质量就不易达到标准。因此，标准化生产不是单一的产品标准，而是一项综合的标准技术体系，每一个生产环节都要按照相关标准进行操作。
　　（1）生产环境标准化建造菇房、菇棚的地址要求地势平坦、开阔、干燥、通风良好、排灌方便，周围环境卫生，无有害气体、废水、垃圾和农药厂、化工厂、印染厂、电镀厂、皮革厂等污染源，并远离禽畜场、垃圾站和堆肥场等不洁场所，生产用水源符合饮用水卫生标准。使用发酵料栽培的，菇房附近要有足够的场地用来发酵栽培料，且发酵场与菇房至少间隔100米，中间应有建筑物或绿化带作间隔，以阻止发酵场的病虫害侵染菇房。
　　（2）投入品标准化生产过程中尽可能少地使用化学添加剂，尽量使用石灰、石膏等物理方法制造的添加剂，不使用成分不清的“三无”产品。
　　（3）生产过程标准化选育和引进优良菌种，提供良好的生态条件。病虫害应以预防为主，减少和避免农药的使用。当病虫害发生严重，必须进行化学防治时，一定要将菇全部采收后再用药，在任何情况下都不能将农药直接喷洒在子实体上。化学防治时，应使用高效低毒药物，而且要待残留期过后再催蕾出菇。
　　（4）产品及其加工品标准化产品加工过程中使用各种漂白剂、保鲜剂等添加剂不能过量，并要严格按照使用说明进行操作，杜绝为盲目追求产品颜色而过量使用。
　　……