全面认识饲料中的有毒有害物质，确保饲料产品安全、动物性食品安全及生态安全，高效利用好现有饲料资源和潜在饲料资源，是饲料科学的重要研究内容。本书主要阐述了饲料中有毒有害物质的来源、种类、水平、危害特点和机制、检验方法，以及饲料的安全利用和饲料卫生质量监督管理等问题。内容精练，全面系统，主要包括饲料毒物学基础，青绿饲料中的有害物质，能量饲料中存在的有害物质，蛋白质饲料中存在的有害物质，矿物质饲料及饲料添加剂的卫生学问题，新开发饲料的卫生学问题，霉菌毒素对饲料的污染，有毒金属元素污染，农药污染，其他化学污染物及非法添加物，饲料安全与卫生质量的监督管理，饲料毒物的毒性试验方法和常见有毒有害物质的检验方法等。

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目录
第二版前言
第一版前言
第一章 饲料毒物学基础 1
第一节 饲料毒物学概述 1
第二节 有关毒物毒性的基本概念 4
第三节 毒物在体内的生物转运和转化 8
第四节 影响毒物对机体作用的因素 12
第五节 饲料中毒的共同特征及饲料中毒病的诊断 14
第二章 青绿饲料中的有害物质 16
第一节 硝酸盐和亚硝酸盐 16
第二节 生氰糖苷 19
第三节 光敏物质和草酸盐 25
第四节 某些豆科牧草中的有毒物质 28
第五节 某些禾本科牧草中的有毒物质 35
第三章 能量饲料中存在的有害物质 39
第一节 谷实类饲料 39
第二节 糠麸类饲料 45
第三节 块根块茎类饲料 47
第四节 饲用油脂 50
第四章 蛋白质饲料中存在的有害物质 52
第一节 豆类饲料中的有毒物质 52
第二节 大豆饼（粕）中的有毒物质 57
第三节 菜籽饼（粕） 58
第四节 棉籽饼（粕） 61
第五节 其他饼（粕） 64
第六节 糟渣类饲料中的有毒物质 67
第五章 矿物质饲料及饲料添加剂的卫生学问题 69
第一节 矿物质饲料 69
第二节 饲料添加剂 74
第六章 新开发饲料的卫生学问题 95
第一节 木薯渣 95
第二节 果渣 96
第三节 粉渣 98
第四节 豆腐渣 101
第五节 酱油渣 102
第六节 藻类 103
第七节 甘蔗渣 104
第八节 茶叶渣 106
第九节 香蕉皮 107
第十节 茶籽饼（粕） 107
第十一节 桐籽饼（粕） 109
第十二节 其他 110
第七章 霉菌毒素对饲料的污染 112
第一节 概述 112
第二节 曲霉毒素类 117
第三节 镰刀菌毒素类 127
第四节 青霉毒素类 133
第五节 其他真菌毒素 136
第六节 霉菌毒素危害防控技术 140
第八章 有毒金属元素污染 145
第一节 概述 145
第二节 几种有毒金属元素对饲料的污染及其危害 147
第九章 农药污染 164
第一节 农药污染饲料的途径及防控措施 164
第二节 常用农药在饲料中的残留 167
第十章 其他化学污染物及非法添加物 175
第一节 氟化物 175
第二节 N-亚硝基化合物 179
第三节 多环芳烃类 182
第四节 二英与多氯联苯 183
第五节 非法添加物 188
第十一章 饲料安全与卫生质量的监督管理 192
第一节 饲料安全的重要意义及监督管理 192
第二节 饲料法规 194
第三节 饲料卫生标准 195
第十二章 饲料毒物的毒性试验方法 205
第一节 饲料安全性毒理学评价 205
第二节 一般毒性试验 206
第三节 动物饲喂试验 214
第十三章 饲料毒物分析概述 215
第一节 毒物分析样本的采集与制备 215
第二节 毒物分析项目与方法的确定 219
第三节 毒物分析结果的判定和报告 220
第十四章 饲料中天然有害物质的检测 224
第一节 棉籽饼（粕）中游离棉酚含量的检测 224
第二节 菜籽饼（粕）中硫葡萄糖苷含量的检测 226
第三节 菜籽饼（粕）中唑烷硫酮和异硫氰酸酯含量的检测 229
第四节 大豆饼（粕）中尿素酶活性的检测 235
第五节 饲料中亚硝酸盐含量的检测 239
第六节 饲料中硝酸盐含量的检测 241
第七节 饲料中氰化物含量的检测 245
第八节 饲料中植酸含量的检测 247
第九节 饲料中草酸含量的检测 250
第十节 饲料中单宁含量的检测 251
第十五章 饲料中金属毒物的检测 253
第一节 饲料中总砷含量的检测 253
第二节 饲料中铅含量的检测 259
第三节 饲料中镉含量的检测 261
第四节 饲料中硒含量的检测 263
第五节 饲料中汞含量的检测 267
第六节 饲料中铬含量的检测 270
第十六章 饲料中有害微生物和霉菌毒素的检测 273
第一节 霉菌总数 273
第二节 大肠杆菌 274
第三节 沙门菌 278
第四节 其他致病菌 279
第五节 黄曲霉毒素B1的检测 281
第六节 玉米赤霉烯酮的检测 284
第七节 杂色曲霉毒素的检测 286
第八节 赭曲霉毒素A的检测 289
第九节 脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测 291
第十节 T-2毒素的检测 293
第十一节 伏马毒素的检测 295
第十二节 青霉毒素类的检测 297
第十三节 麦角类毒素的检测 298
第十七章 饲料中化学污染物的检测 300
第一节 氟含量的检测 300
第二节 苯并（a）芘含量的检测 302
第三节 挥发性盐基氮、三甲胺和组胺含量的检测 304
第四节 过氧化值、酸价和丙二醛的检测 307
主要参考文献 312