《大学体育理论教程（第4版）/重庆市普通高校体育课程规划教材》对大学本科体育的基本理论和一些主要的运动项目如田径、篮球、排球、羽毛球、乒乓球等进行了详细而具体的介绍，语言比较通顺，构架基本合理，是一本具指导性和实用性的本科体育教材。
一、体育运动与饮食卫生
人体每天都必须摄取食物，以维持人体正常生理功能和新陈代谢等生命活动。体育锻炼更需要科学地安排饮食，养成良好的卫生习惯。
（一）运动与营养卫生
1．营养与营养素的概念
获得（摄取）和利用食物的综合过程称为营养。在体内能消化吸收，并具有供给热能，构成机体组织和调节生理功能，为机体进行正常物质代谢所必需的物质称为营养素。营养素可分为两大类，即三大营养素和微量营养素。三大营养素包括糖、脂肪和蛋白质，它们是构成机体组织和提供能量所必须的物质。微量营养素包括维生素和无机盐。
2．各种营养素对体育运动的作用
（1）蛋白质。蛋白质使人体肌肉发达，力量增强，是一切体育运动的物质基础。
（2）糖。糖能维持中枢神经系统及心肌和骨骼肌的正常功能，是短时间大强度运动时热能的主要来源。
（3）脂肪。脂肪参与能量供应，维持较高的血糖浓度，推迟疲劳的出现，是长时间耐力项目的重要热能来源。
（4）维生素。维生素A能维持正常视力；维生素E能减少组织的耗氧量，改善循环和肌肉营养，尤其能改善微循环，提高生物氧化过程，对心脏产生良好的影响，从而提高人体的运动能力和防止过度疲劳；维生素B1能辅助糖代谢，维护神经系统的机能；维生素B2与细胞的呼吸有密切关系，参与蛋白质的代谢；维生素C能提高三磷酸腺苷（ATP）酶的活性，增强机体的应激能力；维生素PP对糖、脂类和蛋白质的代谢起着重要的作用。
（5）无机盐。无机盐也称矿物质，它包括除碳、氢、氧、氮以外的存在于体内的其他各种元素，含量较多的无机盐有钙、钠、钾、镁、磷、硫、氯等7种。其他元素如铁、铜、锌、锰、氟等存在数量很少，有的只有微量存在，故称之为微量元素。各种无机盐总量约占体重的5％。无机元素与其他有机的营养物质不同，它不能在人体内合成，除了排出体外，也不会在代谢过程中消失。对人体必不可少的微量元素称为必需微量元素，如铁、碘、铜、锌、氟等。这些物质在人体内自身相对稳定，并起着十分重要的作用。如：钙能维持神经肌肉的正常兴奋性，缺钙时神经肌肉的应激性增高，肌肉容易发生痉挛；磷能维持血液的酸碱平衡，参与物质能量代谢，一切肌肉、神经系统的活动以及糖和脂肪的代谢，都需有磷的化合物参加；铁在体内参与氧的转运、交换和组织呼吸过程，与细胞内生物氧化有密切关系；氯化钠与肌肉活动关系密切，缺乏时肌肉软弱无力，易于疲劳，大量丧失时可导致肌肉痉挛，这与氯离子减少引起神经肌肉的应激性增高有关。
（6）水。水能吸收由于运动产生的较多热量，使体温不致发生明显的波动，以维持体温的恒定；能润滑关节的摩擦面，以减少运动损伤。此外，体内各种物质的代谢都必须在水的参与下进行。
3．各种营养素的来源
（1）蛋白质。蛋白质主要来源于肉类、鱼类、奶类、蛋类、豆类、硬果类（如花生、核桃、莲子等）。
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