3～6岁的幼儿正处于身体各个机能快速发育的时期，如何让幼儿得到生长发育所需的营养，如何保证为幼儿提供安全、健康的饮食，是幼儿园食堂管理者及工作人员应该思考的问题。同时，面对纷争复杂的食品市场，食品安全问题已成为影响国民健康的重要问题，儿童食品安全更是被家长及社会所关注。本书从食堂管理与培训两方面对食堂安全管理工作进行了详细、具体的解读，内容丰富，并具有较强的可操作性。结合幼儿园的实际情况重点介绍了食堂工作人员入职前培训、入职后培训、考核标准及工作流程等内容。此书能让读者快速了解食堂工作，给更多的幼儿园食堂管理人员带来益处，更好地为幼儿服务，有效地促进幼儿的健康成长。 

    北京市早教所兼职教研员，参加柳茹名师工作室，成为工作室成员，北京市教育学会会员。“十一五”朝阳区科研课题《构建亲子园课程的探索与实践》，承担主持；“十二五”北京市教育学会课题《挖掘一日生活价值，养成幼儿良好行为习惯的实践研究》，课题主持人；名校长课题《提高中层干部科学管理能力，促进园所整体发展的实践研究》承担主负责人。

第一部分 幼儿园食堂管理
第一章　幼儿园食堂管理综述 2
第一节　幼儿园食堂的特点 2
第二节　幼儿园食堂管理的内容 7
第三节　幼儿园食堂管理的方法 10
第二章　幼儿园食堂工作管理制度 12
第一节　食品安全管理制度 12
第二节　食品卫生相关制度 25
第三节　食堂岗位责任制度 30
第四节　食品采购、查验、储存 32
第五节　食堂工作制度、流程 35
第三章　幼儿园食堂的布局、设备 47
第一节　幼儿园食堂整体结构 47
第二节 幼儿园食堂设备 50
第四章　幼儿膳食管理 58
第五章　工作规范 60
第一节　食品查验、储存工作规范 60
第二节　行为、卫生规范 64
第三节　食品制作工作规范 66
第四节　人身安全规范 67
第六章　食物中毒 70
第一节　食物中毒分类 70
第二节　食物中毒的特点 71
第三节　发生食物中毒怎么办 72
第四节　食物中毒的处理 72
第五节　怎样预防食物中毒 72
第二部分 食堂培训管理
第七章 食堂培训工作综述及流程图解 76
第一节　食堂培训工作综述 76
第二节　食堂工作流程图解 78
第八章 食堂培训工作 96
第一节　入职前培训 96
第二节 入职后培训 110