生活的空间是史，流淌的时间是诗，去餐厅是为了吃饱，而去生活美学空间则是为了欣赏美的环境和享受美食文化了。在当今消费美学时代来临之际，一大批有着文化素养和审美能力的消费者，开始对餐饮美学空间表示关注。

本书就是从消费者和创业者的需求出发，针对不同国度的菜系，分别从饮食文化、餐饮特点及空间氛围的营造手法等方面入手，详细剖析不同菜系的饮食特色，并通过经典案例进行展示，是一本既适合餐饮从业人员、也适合室内设计师阅读的饕餮之作。

1. 作者简名敏老师是一名美食家，对餐饮文化有独到的见解。

2. 中国向来民以食为天，吃可以看出一个民族的文化传统，也是民族文化*直接的表现。本书中收录的各国特色餐饮，分别从饮食文化、餐饮特点及空间氛围的营造手法等方面入手，并配有经典案例进行展示，是一本既适合餐饮从业人员、也适合室内设计师阅读的饕餮之作。

3．当今消费美学时代来临，一大批有着文化素养和审美能力的消费者，开始对餐饮美学空间表示关注。去餐厅不只是为了吃饱，而是为了欣赏美的环境和享受美食文化，这是大势所趋。

4．这是一本软装 餐饮的跨界著作，是生活美学方式的一种体现。

序

多年前，一个春风沉醉的晚上，上海西南角一条尚且幽静的马路上，在一栋外观让人觉得富足但并不张扬的公寓楼，我对家宴有了全新的理解。

这，当然全拜Jasmine所赐。

所谓家和宴,也就是环境和美食的完美结合，高度统一。那是我一次踏入Jasmine的家，从空间而言，家并不大，正因为不大，客厅、餐厅和厨房三个区域被Jasmine完美地组合在一起，各有各的分工，又互为各自的风景线。三个区域的关系就像是稳固的三角形，稳妥而流畅。犹记得那天的背景音乐是马友友的大提琴演奏，我们在那张松绿色的新古典主义风格沙发上散坐着，把酒聊天。也只有在家宴的情境下，才能有如此美妙的聚会前奏吧。

在那次拜访之前，只知道Jasmine是个出色的软装设计师，尚不知她烹饪美食的功力，怕是并不亚于她的软装能力。

那个晚上，具体吃了哪些菜，每道菜的奥妙，已经记不大清楚了，但至今仍记忆犹新的是，我那位平日里最怕去西餐厅的丈夫对我说，要是去西餐厅能够吃到这样的西餐，我怕是也会喜欢上西餐的。能够改变一个人对整个菜系的看法，这种情形对于任何烹饪者来说，都该是最大的褒奖了吧。

所以，当Jasmine来电告知她又有一本新作即将付梓时，我先是有些惊讶，因为觉得她的前两本书，差不多已经把她的软装行业给里里外外、透透彻彻地解析了一遍，但当我看到这本书稿之后，又不禁为她拍案叫绝。作为一名读者，我感到特别兴奋，因为我知道，Jasmine就是那个跨界在软装和美食领域的一流高手，由她来为大家讲解餐饮空间氛围的营造，真是再合适不过了。

希望这本书的读者能够和多年前的我一样，在阅读的过程中，领略到环境和美食完美结合后给我们带来的愉悦和幸福。愿我们每个人都体会到这样的幸福！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吴正

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2017年8月

简名敏，先后毕业于美国芝加哥花艺学院及日本京都六角堂池坊学院，并取得正式教授学位。1994年取得法國C.I.F.A.F环境景观硕士学位。1996年移居上海，专注于室内空间陈设与软装设计工作。2011年开启先河出版我国第一本软装设计工具书《软装设计师手册》，2013年出版中英文双版《软装设计礼仪》，两书均在业界引起强烈反响。

第一章 中式餐饮

006 （一）中国餐饮文化

010 （二）中式餐饮的特点

015 （三）中式餐饮空间氛围的营造手法

024 （四）案例解析

第二章 泰式餐饮

052 （一）泰国餐饮文化

056 （二）泰式餐饮的特点

062 （三）泰式餐饮空间氛围的营造手法

070 （四）案例解析

第三章 日式餐饮

082 （一）日本餐饮文化

086 （二）日式餐饮的特点

090 （三）日式餐饮空间氛围的营造手法

108 （四）案例解析

第四章 法式餐饮

118 （一）法国餐饮文化

121 （二）法式餐饮的特点

128 （三）法式餐饮空间氛围的营造手法

136 （四）案例解析

第五章 英式餐饮

144 （一）英国餐饮文化

152 （二）英式餐饮的特点

157 （三）英式餐饮空间氛围的营造手法

164 （四）案例解析

第六章 美式餐饮

170 （一）美国餐饮文化

172 （二）美式餐饮的特点

175 （三）美式餐饮空间氛围的营造手法

184 （四）案例解析

第七章 意式餐饮

194 （一）意大利餐饮文化

197 （二）意式餐饮的特点

200 （三）意式餐饮空间氛围的营造手法

208 （四）案例解析

第八章 西班牙餐饮

216 （一）西班牙餐饮文化

220 （二）西班牙餐饮的特点

222 （三）西班牙餐饮空间氛围的营造手法

230 （四）案例解析

第九章 家庭菜系DIY

238 （一）菜肴制作

240 （二）花艺装饰

242 （三）主题餐桌布置

244 （四）儿童餐桌布置

246 （五）小礼物制作

248 （六）工作日的西式便捷晚餐

250 附录A 餐巾折花

260 附录B 香料的保存和使用方法

261 附录C 自助餐文化

262 附录D 香料集合表

271 附录E 风情餐桌的布置